文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
臘肉是中國腌肉的一種 ， 主要流行于四川湖南和廣東一帶 ， 但在南方其他地區也有制作 ， 由于通常是在農歷的臘月進行腌制 ， 所以稱作臘肉 。 熏好的臘肉表里一致 ， 煮熟切成片以后透明發亮黃里透紅 ， 吃起來味道醇香肥而不膩 。
臘肉在中國南北均有出產 ， 南方以腌臘豬肉較多 ， 北方以腌牛肉為主 。 按品種分 ， 同一品種因產地加工方法等的不同而各具特色 。 以原料分 ， 有豬肉羊肉及其臟器和雞鴨魚等之分 。 以產地而論 ， 有廣東湖南云南四川等差別；因所選原料部位等的不同又有許多品種 ， 著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉 。
廣式臘肉以臘腩條最聞名 ， 是以豬的肋條肉為原料經腌制烘烤而成 。 湖南臘肉亦稱三湘臘肉其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、熏香濃郁食之不膩 。 四川臘肉香氣濃郁 ， 味道鮮美營養豐富 。 河南有蝴蝶臘豬頭 ， 湖北有臘豬頭 ， 廣西有臘豬肝 ， 陜西有臘羊肉、山西長治的有臘驢肉 ， 甘肅有臘牛肉等 。
今天把冰箱里的臘肉拿出來 ， 精心加工終于烹飪出一盤好吃的紅燒臘肉 ， 現在分享給各位 。
這是我紅燒出來的紅燒臘肉 ， 晶瑩剔透 ， 色香味俱全 ， 現在分享制作過程
第一步準備食材：臘肉切片、焯水、蔥姜蒜、調味品
春節的臘肉還有一點 ， 加工加工解解饞
切成片狀
盛入盆中
焯水時放入黃酒
焯水時放兩片生姜去異味
焯完水清洗， 備用
第二步調制紅燒湯汁：食鹽、香葉大料、蔥姜蒜、生抽、老抽、黃酒、食醋 ， 適量配成調制紅燒湯汁
2克咸鹽、香葉大料 。 蔥姜蒜
黃酒20ML
生抽10ML
老抽5ML
第三步紅燒臘肉：油鍋中放10克白糖 ， 花開成醬紅色時候上糖色 ， 先燉5分鐘 ， 加水以后再燉20分鐘收汁出鍋
猜你喜歡
- 腐竹|春天，這樣炒腐竹才過癮，滑嫩入味，汁香開胃，不放肉也倍香
- 吐司|西餐廳的煎牛排很高級嗎我看未必？學會這個秘制醬料，煎鞋底都香
- 工作餐|抄電表月薪2000，為何沒人肯離職？堂哥：給你看看我的工作餐
- 臘肉|山東媳婦吐槽婆婆送發霉肉，一口沒吃就扔了，鄰居：扔在哪我去撿
- |撈汁小海鮮這樣做，回口帶甜，清涼爽口！
- 啤酒|為什么我們喝不到好的啤酒了？
- 臘肉|南方母子的晚餐，20分鐘搞定3道菜，網友：很可口，妥妥的下飯菜
- 雞蛋|我家最愛的8款懶人早餐，低熱量高營養，10分鐘搞定，養胃吸收好
- 牛蒡|牛蒡醬在手，天下美味我有
- 番茄|只會吃白米飯？這樣煮飯全家都愛吃！