茶道知味隨筆【茶道知味隨筆，清諧茶】在國立西南聯合大學期間 ， 小茶館的墻上 ， 汪曾祺發現了一首詩：“記得舊時好 ， 跟隨爹爹去吃茶 。 門前磨螺殼 ， 巷口弄泥沙 。 ”這是我見過的最好的詠茶詩 。 最憶江南的茶館 。 春雨菲菲 ， 或是秋風飄零 ， 如果身無俗務 ， 約一二知己面對一爐初沸的清茶 ， 啜茗談天 ， 安閑度日 ， 實是消塵滌慮之舉 。 這樣的地方 ， 杭州最多 ， 西子湖邊的茶樓可以飽覽一湖山色 ， 需要幾個朋友共享；而虎跑泉邊的小茶舍空蒙靜謐 ， 適宜獨自一人留連 。 在故鄉濟南的時候 ， 常在那“七十二名泉”徜徉 。 “珍珠泉”的水是甜的 ， 細細的如串串珍珠冒出來 ， 乾隆下江南喝的就是這水 。 若用“珍珠泉”水泡凍頂烏龍 ， 則清冽更上一層 。 “趵突泉”公園內李毛峰價格清照故居的“潄玉泉” ， 給人的感覺是雅 ， 不喧嘩 ， 靜靜地待人去識 ， 用其水泡碧螺春 ， 則清香中又多了一味沉靜和雋永 。 張岱 《陶庵夢憶》 中形容茶的顏色 ， “綠粉均勻 ， 又如山窗初曙 ， 透紙黎光 。 ”而其香則為“真如百莖素蘭同雪濤并濃也 。 ”拳頭大的小火爐 ， 桔子大的紫沙壺 ， 龍眼大的若深甌 ， 安溪的鐵觀音 ， 武夷的大紅袍 ， 色如靺鞨 ， ， 煙似輕嵐 ， 這樣的茶境中人的肺腑為之清潔 。 《紅樓夢》 里 ， 妙玉用舊年的雨水泡“老君眉”茶 ， 給賈母和劉姥姥吃 ， 深諳茶水相托之性 。 而用五年前蟠香寺的梅花雪為寶釵黛玉煮清茶 ， 則更是高明 ， 茶、水、人可謂三位一體 ， 境界不凡 。 可見 ， 妙玉在 《紅樓夢》 中的卓爾不群 。 周作人說過：“喝茶當于瓦屋紙窗之下 ， 清泉綠茶 ， 用素雅陶瓷茶具 ， 同二三人共飲 ， 得半日之閑 ， 可抵十年的塵夢 。 ”這也是講吃茶的意境了 ， 深得吾心 。 只是 ， 苦雨老人竟也與妙玉相似 ， 不能安于世外 ， 最終成了異數 ， 令人惋惜 。 由此想到了所謂“茶道” ， 日本人寫了無數的著作闡述 。 何為茶道 ， 吾簡言之 ， 那就是忙里偷閑 ， 苦中作樂吧？茶可以清飲 ， 也可以入饌 。 如果茶是飲中仙子 ， 那么茶食可以稱得上是饌中的清客了 。 過去在家鄉的時候 ， 每年秋收 ， 都有一位忘年的老朋友給我送來他做的“茶湯” ， 這是用他家的新收的糧食做的 。 把麥子、谷子、黃米一起炒熟 ， 再和粗茶、芝麻、核桃放在石臼中搗碎即成 。 吃時用開水沖泡 ， 攪成細糊 ， 屋里彌漫著新糧和茶混合的清香 ， 令人回味 。 大學里我曾經和人類學系的同學游歷過桂北 ， 在漓江邊的一個苗族小寨吃過“打油茶” 。 這種茶一般是在有婚嫁的日子 ， 主人請全寨子的人在街上“擺碗” ， 見者有份 。 等大家都聚齊了 ， 主人當街用大鐵鍋炒糯米和茶葉 ， 加水煮成茶汁；再用油炸花生、豆子和一種“糯米果” 。 吃時 ， 把滾燙的茶汁沖入碗中 ， 加蔥花、炸花生、豆子 ， 就著“糯米果”吃 ， 很惹味 ， 再加上現場的歡樂氣氛 ， 是令人懷念的 。 也曾和湖南同學一起去號稱“美人窩”的桃花江 ， 走在沈從文曾走過的路上 ， 去苦丁茶探訪世外桃源 。 同學在一路上感冒 ， 后來經人指點去吃“擂茶” ， 也是芝麻、豆子、粗茶的混合物 ， 只是加了大量的生姜、大蒜、胡椒 ， 味道十分刺激 ， 雖有紅糖也不能解頤 ， 空腹喝一碗 ， 險些“醉”了 。 倒是同學的感冒一下子全好了 。 前年四月在井岡山 ， 十里杜鵑 ， 滿山春花爛漫 。 我從市政府所在地茨坪鎮 ， 獨自步行20里地去下七鄉的“客家風情村”吃客家茶 。 客家小伙先請客人們坐竹排在溪流上漂流 ， 到了一處風光絕美的茶舍 ， 在沙灘之上 ， 竹檐之下 ， 在清風中飲一壺“狗牯腦”茶 ， 吃一碟油炸南瓜花 ， 看客家女唱山歌 ， 過了半天神仙日子 。 值得一記的是一種“茶酥”點心 ， 分“苦茶型”和“甜茶型”兩種 ， 客家女告訴我先吃苦的后吃甜的 ， 味道中和 ， 我試過后確實是這樣 。 但 ， 如果先吃甜后吃苦呢？我也試過了 ， 后者的滄桑味更使我眷戀前者的清甜 。 在昆

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