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涼拌菜好吃的秘訣 ， 分享“萬能涼拌汁” ， 香辣入味 ， 拌啥菜都好吃
春夏交替之際 ， 天氣忽冷忽熱 ， 很容易干燥上火 ， 為了家人的身體健康 ， 我經常做一些清淡的菜肴 ， 比如蒸菜、涼拌菜 。 這2種做法不僅口味清淡 ， 而且能最大程度地保留食材的營養價值 ， 對身體更有益 。

涼拌菜做法簡單 ， 把食材焯水煮熟 ， 澆上涼拌汁就可以吃了 ， 屬于快手菜 。 但想要把涼拌菜做得好吃 ， 最關鍵的還是涼拌汁 。
多數人可能覺得涼拌汁很好調 ， 不就是油、鹽、醬油、醋倒在一起攪拌一下嘛 ， 這種涼拌汁的味道太一般了 ， 要是飯店都這么做 ， 肯定要倒閉的 。
為什么人們都愛去熟食店買涼菜呢？因為熟食店的涼菜都非常入味 ， 而且又香又辣 ， 不管是拌素菜還是拌鹵肉 ， 都非常好吃 。

今天我就和大家說說怎么來調涼拌汁 ， 喜歡吃涼拌菜的朋友快學學吧 ， 讓你吃一次就上癮 。
這種“萬能涼拌汁” ， 是我從一個做涼菜攤上學來的 ， 我經常在這兒買涼菜 ， 老板很熱情 ， 我說每次在家里待客時 ， 想找他買涼菜卻沒出攤 ， 自己做的又不好吃 ， 想跟他學學調涼菜的技巧 。 老板看我是熟客 ， 就把涼拌汁的配方教給了我 ， 其實很簡單 ， 一看就會 ， 適合各種涼拌菜 。

下面就把這配方分享給大家 ， 快收藏起來 ， 在家也能做出香辣入味的涼拌菜 。
【萬能涼拌汁】
食材：香蔥、大蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米 。
調料：食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、白糖 。
做法
1、香蔥、大蒜剝好 ， 切成蔥花、蒜末 ， 放進一個小碗里 ， 這是涼拌汁香味的基礎 。 小米辣洗凈后切圈 ， 香菜摘洗干凈后切成香菜末 。 小米辣是比較辣的 ， 不喜歡吃辣或吃不了辣就不放 。
2、冷鍋冷油放入花生米 ， 小火炒一會兒 ， 炒出花生米的香味 ， 顏色變色后盛出放涼 ， 去掉外皮 ， 用工具搗成花生碎 。

【饅頭|涼拌菜好吃的秘訣，分享“萬能涼拌汁”，香辣入味，拌啥菜都好吃】3、向裝蔥花、蒜末的碗中加入香菜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻 ， 用筷子攪拌均勻 。 鍋里倒入一些食用油燒熱 ， 冒煙后倒入小碗中 ， 快速攪拌一下 ， 把所有食材都炸出香味 。
4、加入花生碎 ， 再加適量的食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖 ， 再加入一勺高湯 ， 沒有的話用涼開水也行 ， 用筷子攪拌均勻 ， 又香又辣的涼拌汁就做好了 。

5、涼拌汁最好現吃現做 ， 不要提前做好 ， 天氣越來越熱了 ， 容易變質 。 調涼拌汁時 ， 千萬不要加蠔油 ， 蠔油有一股海腥味 ， 會影響整體的味道 ， 只放上面說的5樣調料即可 。
下面和大家分享一道時令涼菜——【菠菜拌粉絲】 ， 菠菜鮮嫩、粉絲爽滑 ， 香辣入味 ， 下飯又下酒 。
準備菠菜1把、粉絲1塊、雞蛋1個、干木耳1把、花生米1把、萬能涼拌汁1碗 。
1、干木耳提前用溫水浸泡1小時 ， 泡發后洗干凈 ， 撕成小朵 ， 粉絲也用溫水泡軟 。

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