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轉載 預防醫學基礎知識：食品微生物污染及預防

百科知識醫學基礎知識

食物能夠滿足機體正常的生理和生化能量需求 ， 但如果食物腐壞被誤食 ， 不但不會為我們增加能量還會影響人正常健康 ， 但是站在醫學角度 ， 我們如何防止食物腐壞 ， 且避免誤食腐壞食物呢 ， 下面由中公廣東衛生人才網為大家整理食品微生物污染及預防 。
生活中我們經常會遇到這樣的情況 ， 夏天買的肉沒有吃完 ， 過了一天味道就不好了 ， 這個時候大家就判斷不能吃了 。 那東西為什么會變質呢?是因為天氣熱嗎?最根本的原因是食物中有微生物繁殖 。 在什么條件下 ， 微生物可以繁殖呢?首先就是我們說的溫度了 。
1.溫度 溫度大部分的微生物可以20℃～30℃之間生長繁殖 。
2.氧氣 有氧的情況下生長、繁殖更快 。
3.濕度 環境中的濕度可以影響食品表面微生物 。 比如長江流域梅雨季節 ， 糧食食品容易發霉 。
4.PH 大多數細菌在PH7.0左右生長最好 ， 少數也可在PH4.0左右生長 。
5.滲透壓 將微生物置于低滲溶液中 ， 菌體吸水發生膨脹 ， 甚至破裂;將微生物放置高滲溶液中 ， 菌體脫水甚至死亡 。
以上這些條件是主要造成食物中微生物的繁殖 ， 導致腐敗變質的主要原因 ， 對于如何預防食品的腐敗變質 ， 我們生活中其實有很多好的方法 。
預防措施：預防食物的腐敗變質其實就是食品的保藏方式 。
對于微生物生長條件的第一點溫度 ， 我們采取的措施可以使高溫殺菌 ， 也可以是冷藏冷凍 。
針對第二點氧氣我們采取的是真空包裝 ， 避免氧氣的接觸 。
還有環境中的濕度以及食物本身的水分我們可以干燥保藏 ， 比如烘干、陰干、風干或者吹干 。
對于PH ， 從古到今都有的保藏方法 ， 就是醋腌 ， 我們的一些泡菜、酸菜就是這個原理 。
第五個條件滲透壓 ， 也是給一個高滲的環境 ， 比如說鹽腌或者糖腌的方法 。
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