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每年4-5月份 ， 是當年新蒜薹上市的季節 ， 這個時候的蒜薹非常的鮮嫩 ， 而且價格往往也是一年當中最便宜的時候 。 這兩天在超市買蒜薹 ， 已經由前段時間的6-8塊錢每斤降到了3塊錢左右 ， 而且看起來根根新鮮脆嫩 ， 吃蒜薹的季節又到了 。
春天萬物繁榮 ， 種下的大蒜吸收著春日的陽光雨露 ， 快速生長 ， 等蒜苗長成熟后 ， 便開始從中間抽出花莖來 ， 這便是蒜薹 ， 很多在農村長大的小伙伴可能都會有抽蒜薹的經歷 ， 一直到現在 ， 我的婆婆家每年都會種上四五百頭大蒜 ， 抽出的蒜薹年年都會寄給遠在外地的我們 ， 雖然運費已經遠遠超過了蒜薹本身的成本 ， 但是婆婆的心意是無價的 。
春天的蒜薹清新脆嫩 ， 搭配五花肉炒著吃特香 ， 當然蒜薹也可以焯熟以后涼拌著吃 ， 更加的開胃爽口 ， 或是吃燒烤吃火鍋的時候直接就著吃 ， 解膩又增香 。 當然我們也可以趁著現在蒜薹價格便宜 ， 多買上幾斤 ， 腌起來慢慢吃 。 記得小時候奶奶每年都會做腌蒜薹 ， 腌好的蒜薹依然保留著本身的辛香 ， 嚼著特別脆爽 ， 非常的開胃 ， 可以就著喝粥 ， 也可以在吃面的時候放點 ， 或是就饅頭吃 ， 都非常下飯 。
腌蒜薹的季節到了 ， 這是一個將春天的美味延期的過程 。 一百個人可能會有一百種腌法 ， 有的人直接切完 ， 放點鹽就裝進罐子里了 ， 但是這樣做出來的腌蒜薹只有一點咸味 ， 吃起來不夠香 ， 口感也不夠脆 。 所以今天就將奶奶用了多年的老方法分享出來 ， 今年如果想腌蒜薹的朋友 ， 不妨試試 ， 用這樣的方法腌出來的蒜薹 ， 辛香爽脆 ， 吃過以后不辣心 ， 而且久放不壞 ， 一起來看看吧~
材料準備：蒜薹3斤 ， 食鹽60克 ， 冰糖50克 ， 生抽300克 ， 陳醋200克 ， 花椒1小把 ， 八角4個 ， 生姜1塊 ， 白酒50克
1、好吃的腌蒜薹一定離不開新鮮的食材 ， 我們要選擇新鮮的蒜薹來腌制 。 我們在購買的時候可以用手掐一掐 ， 要買可以輕易掐動的 。 買回家的蒜薹摘掉尾巴 ， 然后在水中搓洗干凈 。 接著攤開 ， 放到通風的地方 ， 將蒜薹表面的水分徹底吹干 ， 如果比較急的話 ， 也可以用吸水紙擦干 。 腌蒜薹的過程中不能沾到生水 ， 否則很容易滋生細菌 。
2、將徹底晾干的蒜薹放到案板上 ， 將根部半公分左右切掉不要 ， 然后接著切成小段 ， 長點短點都可以 ， 根據自己平時的喜好 ， 雖然越小越容易入味 ， 但是太小的話吃起來不方便 。 這里要注意切蒜苔的案板和刀也不能粘生水油脂等 ， 要保持干燥且干凈 。
3、把切好的蒜苔全部放入大盆中 ， 然后加入30克左右的食鹽 ， 在手中戴上一次性手套 ， 然后將鹽均勻地揉進蒜薹中 ， 接著靜置2-3個小時 。
由于蒜薹很嫩 ， 其中的水分很多 ， 經過這一步可以將蒜薹中的水分殺出 ， 這樣腌出的蒜苔口感會更加爽脆 ， 同時可以去除蒜薹本身的辛辣味 ， 吃起來雖有辛香卻不辣心 。 另外也起到了殺菌的效果 ， 使腌蒜薹更加耐保存 ， 不易滋生細菌 ，
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