陽春三月 ， 玉蘭花開 。 花香攢動 ， 惹人浮想聯翩 。 若能在樹下支個茶桌 ， 泡一壺茉莉花茶 ， 三兩知己相約 ， 豈不是春天最美的事情 。
茉莉花茶是老北京人最愛的茶 。 每個北方人記憶中 ， 一定都有這樣的記憶 ， 一撮茉莉花茶 ， 熱水沖下去 ， 整個屋子里都飄滿了茉莉花的清冽甘甜 ， 綠茶的清新配上茉莉的溫柔 ， 這樣冰糖一般的美好 ， 沒有人能拒絕 。
【這一杯老北京的茉莉花茶，是春天的開始】北京人管茉莉花茶叫“香片” ， 天津人叫“小葉” 。 有錢的喝好茶 ， 沒錢的喝高末 。 在早春三月 ， 是每天早起必喝的 ， 喝透了 ， 才能開始一天的營生 。
作為“老北京” ， 老舍先生尤其偏愛茉莉花茶 ， 據說他去冰心家作客 ， 冰心每次總是用茉莉花茶款待老舍 ， 友情在茶香中愈發濃烈 ， 于是才有了“中年喜到故人家 ， 揮汗頻頻索好茶” 。
茉莉花茶一般以綠茶或者白茶作為茶坯 ， 經過窨提加工而成 。 綠茶吸香能力好 ， 適合更喜歡花香的人 ， 而白茶則更擅長展現茶本身的滋味 。
最關鍵的環節是窨制拼和：采花、伺花、干花、反復窨制 ， 最后提花......
窨制茉莉花茶對于花的要求極高 ， 花要選擇開放在4—7成的茉莉花 ， 在干燥的北風天里 ， 讓茉莉花在低溫中慢慢開放 ， 靜待茶葉吸收這芳香美好 。
鮮花吐香、茶坯吸香 ， 花茶合一 。 茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下 ， 分解出芳香物質 ， 不斷地吐出香氣 。 茶坯在窨制的過程中反復吸收茉莉花香 ， 同時也吸收大量水分 ， 漸漸地形成特有的花茶的香、色、味 。
在最后一次窨制完成后 ， 用高質量的茉莉花再拌一次 ， 以保留表香 ， 即所謂“一提” 。 提花會存留水分 ， 而茶葉烘提 ， 則是在最后一次烘干中 ， 直接達到理想的香氣 ， 因此需要更為精準的控制度 。 這種精準的控制所帶來的優勢 ， 在茶湯入口的時候 ， 將體現得淋漓盡致 。
好的茉莉花茶 ， 香氣一般講究“鮮靈” ， 純正、毫無雜味的茉莉花茶總是能夠讓人神清氣爽 。 中醫也講 ， 花茶辛溫發散 ， 有安神、去寒邪、解抑郁之功效 。
特別是在春季萬物開始復蘇 ， 陽氣生發之時 ， 還有什么能敵得過一杯香氣盈鼻的茉莉花茶呢？
《四氣調神大論篇》言：“春三月 ， 此謂發陳 。 天地俱生 ， 萬物以榮 。 ”陽春三月 ， 啟陳發新的季節 ， 蟄蟲驚動、萬物欣榮 。 人體要順天應地 ， 適時而動 ， 讓體內的陽氣順應春天的氣息生發出來 ， 重點在于疏通肝木之氣 ， 一杯馥郁的茉莉花茶 ， 可令人五臟平和 ， 胸懷舒暢 。

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