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茉莉花茶中為何不見茉莉花？

茶知識

春天來了 ， 如同萬物復蘇般 ， 我們的身體也從冬日的嚴寒中蘇醒過來 。 此時若是來一杯茉莉花茶 ， 沁人的花香緩緩飄來 ， 溫潤的茶湯下肚 ， 仿佛整個身體都能感受到這春的氣息 ， 溫和舒心 。
【茉莉花茶中為何不見茉莉花？】對于茉莉花茶 ， 不少茶友問：為何買到的茉莉花茶里面并沒有花？那它的花香從何而來？茉莉花茶到底有花好還是無花好？
要解答這些問題 ， 我們需要從幾方面了解茉莉花茶：
茉莉花茶是怎么做出來的？
茉莉花茶最早起源于福建福州 ， 距今已經有1000多年的歷史 。 它的發明 ， 是制茶人巧妙心思和精湛技藝的體現 。
在茉莉花茶的制作過程中 ， 最為重要的一環叫做“窨制” ， 這也是為何不見花瓣 ， 茶葉卻帶著濃郁茉莉花香的重要原因 。
在茉莉花將開未開之時 ， 采摘回來處理后將她與茶葉拼合在一起 ， 讓花骨朵在緩緩開放的過程中 ， 利用茶葉獨特的多氣孔結構充分吸收香氣 ， 以此達到茶葉帶香的目的 。 一般來說 ， 窨制的次數越多 ， 茉莉花茶的等級越高 ， 茶葉吸收花香越發自然 ， 滋味更加的醇厚鮮爽 。
茉莉花茶為何不帶花？
在歷經復雜的工藝流程之后（茶坯處理→鮮花養護→拌和窨花→通花散熱→收堆續窨→出花分離→濕坯復火干燥→再窨或提花）會發現茉莉花在這個過程中已經充分釋放出了花香 ， 而在最后余留下的香也變的低沉而不鮮靈 ， 外形也不是最初的那般潔美 。
把花分離出來 ， 主要是為了避免花瓣對茶滋味的極大影響 ， 制作茉莉花茶的茶胚原料 ， 多為綠茶（也有白茶） ， 滋味都不算濃烈 ， 如果花瓣還留在其間 ， 必定會對整體茶湯口感產生不良的影響 。
這也就是為何大多數的茉莉花茶 ， 特別是高端的茉莉花茶 ， 都是“只聞其香不見其花” 。
有花的茉莉花茶就品質一定差？
我們前面提到的都是傳統的茉莉花茶 ， 也就是里面都看不到花的 ， 其香氣高揚鮮靈 ， 又不掩茶味的純粹 。
可是 ， 現在市面上不少茉莉花茶是帶一些茉莉花瓣的 ， 是不是代表其品質就比較差？其實答案是不一定的 。
隨著人們對審美的不斷高追求 ， 茉莉花茶工藝上也會跟隨大眾做出一些創新 ， 帶花瓣就是改變之一 ， 有一些高級的茉莉花茶 ， 最后把大部分的茉莉花篩分出來 ， 但會故意殘留一些花瓣 ， 沖泡之時 ， 能看到白色的花瓣在水中飄動 ， 美其名曰“碧潭飄雪” ， 帶來視覺上的極大享受 。
所以 ， 我們并不能從簡單的有沒有花瓣來判斷茶葉的品質高低 ， 得從整體來看 ， 特別是茶湯的滋味 ， 好的茉莉花茶 ， 一般呈現幾個特征：
1.香氣高揚靈動而不低沉 ， 讓人神清氣爽
2.茶湯鮮爽 ， 口感綿滑 ， 回甘生津明顯
3.香氣持久 ， 多泡過后仍有明顯茉莉花香



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