很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開水,理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c ， 尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡 。 其實這完全是一種誤解 。 科研人員曾對茶湯中維生素c的穩定性做過專題研究 ， 他們發現 ， 容于水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83% 。 但用沸開水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素c ， 這是因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的 ， 其較為穩定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質 ， 它們能與鐵離子、銅離子等相互作用 ， 從而抑制了維生素c的分解 。 高溫故然可破壞維生素c ， 但在茶湯和白水兩種不同的條件下 ， 破壞程度是有很大差距的 ， 人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在 。 【用沸開水泡茶有危害】從另一方面看 ， 用沸開水沖泡茶葉 ， 既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來 ， 又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質) ， 使茶湯滋味較醇和爽口 。 所以 ， 合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸開水沖泡 ， 沖泡時間以5-10分鐘為宜 ， 此時的茶湯品質(指品嘗價值和營養價值)較好 。

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