操作方式 01 做櫻桃肉 ， 肉要選帶皮的三層五花肉 ， 先將肉冷水下鍋 ， 并在鍋中放入蔥結和姜片 ， 然后開仗 。
02 待水煮沸后 ， 插手少許紹酒 ， 再將肉煮至斷生 ， 然后撈出來移入溫水中洗去雜質 。 同時 ， 煮出的湯汁不要倒失落 ， 濾出清湯備用 。
03 接著 ， 將紅曲米放入料包中待用 。
04 然后 ， 把五花肉放在案板上 ， 肉皮朝上 ， 用刀劃出1.5cm擺布的小方格 ， 刀口深至第一層瘦肉即可 。 接下來將肉翻個面 ， 劃個井字格 。
05 取一口砂鍋 ， 在鍋底鋪上蔥結和姜片 ， 將肉皮朝下 ， 放入鍋里 。 然后在鍋中插手去籽的山楂以及紅曲米料包 ， 再倒入肉湯、生抽、紹酒和鹽 ， 蓋上鍋蓋 ， 開大火煮沸 。
06 【如何制作櫻桃肉？】煮沸之后 ， 轉至小火 ， 繼續燜煮1個小時擺布 ， 直至熟透 。 隨后掏出紅曲米和蔥結 ， 插手冰糖 ， 將湯汁濃縮到本來的一半 。
07 接下來 ， 將五花肉撈出 ， 肉皮朝下放入碗中 ， 淋上湯汁 ， 再蓋上錫箔紙移入蒸鍋中 ， 開大火蒸半個小時擺布即可出鍋 。
08 出鍋后 ， 將碗里的湯汁控出 ， 再將肉倒扣入盤 ， 將燙好的菜心放一些在周邊 。
09 最后 ， 將控住的湯汁收濃 ， 澆在肉上面 。 這樣 ， 咸中帶甜 ， 酥爛入味的櫻桃肉就做好了 。
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