（一）結構和工作原理揉捻機由揉桶、揉盤、加壓裝置、減速機構和電動機等組成 。 茶葉揉捻時依靠揉桶在揉盤上做水平回轉運動， 桶內的茶葉由于受到桶蓋的壓力、揉盤的反作用力、棱骨的阻力以及揉桶側壓力的綜合作用， 茶團一邊翻滾一邊搓揉， 使茶葉卷曲成條， 同時適度破壞葉片組織、損傷葉細胞， 擠出部分茶汁， 達到揉捻的目的 。 在綠茶加工中經常使用的揉捻機有6CR 25型、6CR 30型、6CR 35型、6CR 45型、6CR 55型和6CR 65型等 。 揉捻機的型號由揉桶直徑來確定， 揉桶直徑決定揉捻機的裝茶量 。 揉捻機的型號雖多， 但結構和工作原理基本類同 。 6CR系列揉捻機具有結構緊湊、堅固耐用、耗電省以及揉捻成條快、破碎少、條索細緊等特點 。
【6CR系列揉捻機用于綠茶揉捻】（二）使用操作投葉量一般以裝滿揉桶為宜 。 揉捻壓力按輕一重一輕原則， 并根據芽葉的嫩度靈活掌握 。 名優綠茶的揉捻， 因其外形和內質風格要求不同， 操作差異也很大 。 有的茶葉將揉捻分為初揉和復揉2個階段 。 所以揉捻作業應視具體情況確定相應的揉捻方式、揉捻壓力和揉捻時間， 以獲得最佳效果 。 通常名優綠茶的揉捻都應采用輕揉為主， 壓力加至中壓為止， 不能將茶汁擠出過多， 否則將嚴重影響綠茶的色澤 。

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