經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉龍珠花茶， 香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟， 具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的功效， 是一種健康飲品 。 下面， 就為大家詳細介紹一下茉莉龍珠怎么做的， 其制作工藝步驟如下：

窨制原理

花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。 茉莉鮮花的吐香是生物化學變化， 成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下， 分解出芬香物質， 隨著生理變化， 花的開放， 而不斷的吐出香氣來 。 茶胚吸香是在物理吸附作用下， 隨著吸香同時也吸收大量水份， 由于水的滲透作用， 產生了化學吸附， 在濕熱作用下， 發生了復雜的化學變化， 茶湯從綠逐漸變黃亮， 滋味有淡澀轉為濃醇， 形成特有的花茶的香、色、味 。

茶胚處理



1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經過干燥處理 。 目的：高檔茶胚在于散發水悶氣、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等， 顯露出正常綠茶香味， 有利于花茶的鮮純度提高 。 烘干機溫度一般不宜太高， 高檔茶胚在100～110℃， 中低檔茶胚可在110～120℃ 。 傳統工藝要求烘后茶胚水份在4～4.5%， 不能用高火烘， 容易產生火焦味， 影響花茶品質 。
2、冷卻：茶胚復火后一般堆溫較高， 在60～80℃， 必須通過攤涼、冷卻， 待茶葉堆溫梢高室溫1～3℃時才能復窨， 太高進行窨制， 會影響茉莉花生機和吐香， 降低花茶品質， 茶胚溫度越低越好， 這樣窨制拼和后， 使堆溫上升慢些， 相對的延長32～37℃的堆溫時間， 有利于鮮花吐香和茶胚吸香， 提高花茶質量 。
3、特種茶坯：是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉(也可用其它芽頭肥壯茶樹品種)制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種 。 要求不同品種的茶坯進廠外形潔凈勻整， 無其它夾雜物， 水分要求達到8%， 達到濕坯連窨水分的要求 。
茶葉的衛生指標要求， 最低要達到國家制定無公害綠茶產品所有的指標 。 有更高要求的應根據顧客的需要， 根據相應的衛生指標進行檢驗進廠 。 進廠后的茶葉要分品種、分不同衛生指標要求分類進倉 。 對有異味、霉變、紅梗、焦邊的產品要進行另堆處理 。

鮮花處理



茉莉花具有晚間開放吐香的習性， 鮮花一般在當天下午二時以后采摘， 花蕾大、產量高、質量好 。 采收后， 裝運時不要緊壓， 用通氣的籮筐裝花為好， 切忌用塑料袋裝， 容易擠壓， 不通氣， 易造成“火燒花” 。
1、攤涼：鮮花進場適應及時驗收過磅， 按級分堆， 攤涼 。 目的是：鮮花在運送過程由于裝壓， 呼吸作用產生熱量， 不易散發， 使花溫升高， 一般都在38℃以上， 高的超過40℃ 。 不利鮮花生理活動， 必須迅速攤涼， 使其散熱降溫， 恢復生機， 促進開放吐香 。 攤涼場地必須通風干凈， 攤涼時花堆要薄， 一般在10cm以下 。 氣溫高時， 可用輕型風扇吹風；雨水花， 更要薄攤， 吹風， 蒸發花表面水， 待表面水干后， 才能堆積養護 。
2、鮮花養護：目的在于控制花堆中的溫度， 使鮮花生機旺盛， 促進開放猛烈吐香 。 鮮花開放適宜溫度在32～37℃， 因此， 氣溫低于30℃， 必須把花堆高催溫， 鮮花呼吸 作用放出CO2產生熱， 使花堆溫度升高， 當堆溫達38℃以上， 就要把花堆扒開， 薄攤降溫， 增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤、翻動、通氣， 防止堆溫過高鮮花變質， 一般堆高15～20cm 。 春、秋季節， 由于氣溫低， 一般堆高30～40cm， 有時還用布蓋住， 保持堆溫， 促進鮮花開放 。

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