3、篩花：鮮花開放率在60%左右時， 即可篩花， 篩花的目的既是分花大小， 剔除青蕾花蒂；通過機械振動， 又能促進鮮花開放正氣 。 鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放， 若開放度不夠應繼續養護 。 鮮花使用：一號花用于提花、轉窨和高級茶頭窨；二號花用于頭窨 。 若有一、二號花用于同批茶時， 則先用一號， 后用二號， 不得混用， 要分開窨 。
4、玉蘭打底 。 目的在于用鮮玉蘭“調香”， 提高茉莉花茶香味的濃度， “襯托”花香的鮮靈度 。 打底掌握適度， 能提高花茶質量 。
打底方法：在窨制茉莉花茶， 茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%， 茶100kg用玉蘭鮮花1kg)于茶胚先拼和進行“打底”；有的在窨茉莉花時， 同時拼如玉蘭鮮花， 但用量不易過多， 多了容易引起“透蘭”；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花(用量0.3～0.5%) 。

窨花拼和

窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序 。 目的是利用鮮花和茶拌和在一起， 讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收 。 窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間 。

手工窨制



先把茶胚總量1/3～1/5， 平攤在干凈窨花場地上， 厚度為10～15cm， 然后根據茶、花配比用量的鮮花， 同樣分出1/3～1/5均勻的撒鋪在茶胚面上， 這樣一層茶， 一層花相間3～5層， 再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和 。 茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花” 。
茶、花拼和后， 投放在木箱中(木箱規格46×43×43cm即二號標準茶箱)窨花叫箱窨 。 適用于窨花量少或特種花茶 。 每箱窨茶量約5kg， 厚度20～30cm 。 箱平放排列或交叉疊放， 以利空氣流通 。 用高40～60cm竹廉圍成圓圈,把茶花拼和后堆放在圓圈內窨花， 叫囤窨， 適用于中批量生產， 囤直徑150～200cm， 每囤窨茶量200～300kg 。
把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花， 叫塊窨或堆窨， 適用于大批量生產， 堆成長方形， 寬1～1.2m， 長根據場地和窨量而定， 每堆600～1000kg 。 堆窨， 省工、迅速、方便， 花茶窨制通常是采用堆窨 。 此外， 在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層， 厚度約1cm， 達到鮮花不外露， 以減少花香散失， 這一操作稱為“蓋面” 。
在自然條件和正常溫度(32～37℃)下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時 。 鮮花和茶葉拼和窨制時， 由于花在茶中被壓， 正常呼吸作用受到一定阻礙， 鮮花生機縮短， 吐香持續時間一般在12小時左右， 從觀察和測試可以看出， 茉莉花開始吐香以后5小時內為吐香旺盛期， 此時， 呼吸作用強度大， 干物質損耗也多， 芳香油的揮發也猛烈， 所以吐香濃烈時， 花和茶一定要及時拼和和窨制， 以免香氣大量散失 。 因此， 掌握好茉莉花開放度， 迅速的拼和窨制， 讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術的關鍵 。

散通花熱



通花散熱的目的：一是散熱降溫；二是通氣給氧， 促進鮮花恢復生機， 繼續吐香；三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體 。 通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的， 從窨花到通花時間頭窨5～6小時， 逐窨次縮短半小時 。 收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆， 通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼， 從堆高30～40cm， 扒開薄攤堆高10cm左右， 每隔15分鐘， 再翻拌一次， 讓茶堆充分散熱， 約1小時左右堆溫達到要求時， 就收堆復窨， 堆高約30cm， 再經5～6小時， 茶堆溫度又上升到40℃左右， 花已成萎調狀， 色澤由白轉微黃， 嗅不到鮮香， 即可起花 。

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