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產品|從研鹵堂看熱鹵玩家的進擊之路，熱鹵或成鹵味賽道下半場新星

研鹵堂品牌賽道莫世科品類熱鹵企業下半場鹵味產品上海門店行業新星

2019年夏天 ， 研鹵堂第一家門店在武漢天地正式開業 ， 短短1年間便火遍武漢三鎮 ， 成為武漢美食榜單TOP級選手 。
如今 ， 成立兩年有余的研鹵堂早已沖出武漢 ， 落地北京、上海、蘇州、南京等50多個國內核心城市 。 不久前 ， 其宣布旗下門店數量正式突破200家 ， 步入品牌發展新階段 ， 即將引領熱鹵江湖的新一輪高潮 。
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地圖僅顯示研鹵堂門店所在區域（企業供圖 ， 央廣網發）
同時 ， 在全國各地支援上海保供的背景下 ， 研鹵堂及時響應、迅速調配 ， 并借助自身的供應鏈能力 ， 與武漢宜達供應鏈餐飲管理有限公司共同向上海捐贈2000件共12萬包研鹵堂豐味拉面等食品物資 ， 助力上?？挂吖ぷ?， 與上海同胞一起共克時艱 。 這一積極承擔社會責任的行為 ， 也獲得了行業內外的贊譽 。
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研鹵堂馳援上海（企業供圖 ， 央廣網發）
毋庸置疑 ， 研鹵堂的快速成長已成為熱鹵賽道加速爆發的注腳 ， 熱鹵品類也在這些玩家的推動下不斷迭代 。 而速度背后 ， 核心競爭力的打造也關乎新品牌們能否走得更穩、更遠 。
出道即高光 ， 熱鹵品類重新激活鹵味市場
放眼全國餐飲市場 ， 鹵味小吃顯然不是個新鮮事物 ， 大眾化程度毋庸置疑 。 在鹵味行業里 ， “三巨頭”的領先地位早已明晰 ， 行業格局十分穩固 。 但就是在這樣一條成熟甚至有些“傳統”的賽道里 ， 新的改變正在悄然發生 。
根據美團日前發布的《2022鹵味品類發展報告》 ， 發展多年的鹵味賽道開始迎來新的爆發期 。 2018-2021年間 ， 中國鹵制品行業復合增長率仍高達12.3% ， 在去年末逼近3300億元 ， 并有望在2022年將達3691億元 ， 預計2023年達4051億元 。
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美團餐飲數據觀（企業供圖 ， 央廣網發）
鹵味餐飲普適性和標準化程度高 ， 具備全國擴張潛力 ， 市場依舊有很大擴張空間 。 另一方面 ， 疫情催化下正餐品類不斷式微 ， 此起彼伏之中 ， 小吃快餐等剛需品類收獲“漁翁之利” ， 鹵味行業的新一輪增長成為必然 。
值得關注的是 ， 鹵味行業新特點也在加速顯現 ， 品類不斷細分化 ， 催生出的新玩家紛紛表現搶眼 ， 成為餐飲行業中的新風景 。 在此之中 ， 熱鹵賽道和熱鹵小巨頭們無疑收獲了消費市場和投資界的雙重關注 。
數據顯示 ， 2010年 ， 我國新式熱鹵新增企業數量僅為2家 ， 2021年1-10月 ， 我國新式熱鹵新增企業數量達728家 。 截至目前 ， 經營“熱鹵”的企業接近2000家 ， 大多成立在3年以內 ， “年輕化”趨勢十分明顯 。
即便入局時間有限 ， 熱鹵玩家的擴張態勢卻一騎絕塵 。 以門店數量增長比例最快的研鹵堂為例 ， 這個最先把“香糯熱鹵”帶到大家面前的武漢品牌 ， 近幾年不斷在全國范圍內擴大自己的熱鹵版圖 。
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（企業供圖 ， 央廣網發）
伴隨“小門店+大連鎖”的模式 ， 研鹵堂的標準化門店模型不斷成熟 ， 僅在2021年 ， 門店數量就增長了近2倍 ， 在地域拓展上完成了對19個省份、65座城市的覆蓋 。 日前 ， 其門店數量正式突破200家 ， 成為行業中的絕對黑馬 。

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