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紅燒在平時的生活當中是一種比較常見的烹飪手法 ， 只要材料到位 ， 基本上能夠制作出美味的食物 。
首先要說的就是紅燒魚肚 ， 原料干魚肚75克 ， 筍片、火腿、香菇、油菜心共50克 ， 醬油、料酒各10克 ， 味精、鹽各2克 ， 蔥油、淀粉各15克 ， 高湯150克 。 做法第一干魚肚入溫油鍋內浸炸 ， 待魚肚面鼓起 ， 撈出 。 用刀剁3厘米見方塊 ， 然后再下鍋 ， 以微火炸 ， 當魚肚呈黃色 ， 能用手掰開 ， 折時有脆性或者用開水泡一下 ， 像海綿似地即炸透 。 將炸好的魚肚下開水盆 ， 加少許堿浸泡 ， 再漂洗到水中無油花時為止 。 第二魚肚切成小塊 ， 開水中焯一下 ， 撈出擠盡水 。 另起鍋 ， 入高湯 ， 加料酒、味精、鹽 ， 把魚肚喂一喂 。 再將湯倒出 ， 將魚肚倒入盤內 。 再用湯對入少許料酒、鹽、味精、醬油 ， 將火腿、香菇、筍片、油菜心 ， 用開水永一下 ， 除油菜心待用外其余下入湯內 ， 淀粉勾 ， 打上蔥油 ， 油菜心圍邊 ， 汁澆到魚肚上即成 。 營養特點質地柔軟 ， 味鮮色美 。
其次要說的就是玉蘭燒豆腐 ， 原料水豆腐250克 ， 蔥姜絲、木耳、玉蘭片各適量 ， 番茄、花生油、鹽、味精、料酒、高湯各適量 。 做法第一豆腐切塊 ， 番茄切塊 。 第二鍋放火上 ， 下入150克的油 ， 下入蔥姜絲爆鍋 ， 然后下入豆腐(豆腐先用熱水焯一下 ， 這樣可除去豆腐的豆腥氣) ， 調料和番茄 ， 添高湯或水 。 第三蓋上鍋蓋 ， 一分鐘即成 。 營養特點富含鉀、磷及蛋白質 。
接著要說的就是紅燒雞 ， 原料鮮筍雞1只 ， 料酒、鹽各10克 ， 蔥、姜、醬油各50克 ， 花椒、大料各15克 ， 肉桂、丁香、豆蔻各少許 ， 油750克(實耗100克) 。 做法第一雞開膛取內臟洗凈 ， 先用料酒、鹽、醬油將雞身擦勻 ， 將調料裝入腹內 ， 放在小盆內蓋嚴 ， 腌約8小時 。 第二將雞腹內的作料倒凈 ， 起油鍋 ， 油熱時放入雞 ， 炸呈金黃色撈出 ， 將腌味的調料重裝雞腹 ， 雞盛在大碗里 ， 上籠蒸1個半小時取出 。 食用時把蒸湯倒出 ， 揀去蔥、姜調料 ， 裝盤即成 。 營養特點色澤棗紅 ， 肉嫩味美 。
【面包|用紅燒烹飪出來的美食，很是美味呢】最后要說的就是紅燒海參 ， 原料水發海參300克 ， 冬筍25克 ， 蔥油40克 ， 醬油、料酒各20克 ， 味精2克 ， 白糖5克 ， 糖色0.5克 ， 高湯100克 ， 淀粉15克 ， 毛姜水、鹽、胡椒粉少許 。 做法第一將發好的海參切片 ， 冬筍切片 ， 用開水加料酒氽一下海參再撈出 ， 鍋中放高湯下料酒 ， 加入醬油、味精、鹽、白糖、糖色、毛姜水、胡椒粉 ， 湯開后下入海參、冬筍片 ， 小火煨濃汁 ， 打上蔥油即成 。 營養特點參色金黃 ， 汁明熒亮 ， 味道鮮美 。
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