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餃子|做肉餡餃子，切記別加料酒，牢記“鹽水油”口訣，流油流汁特好吃

餃子豬肉蔬菜

餃子|做肉餡餃子，切記別加料酒，牢記“鹽水油”口訣，流油流汁特好吃

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餃子|做肉餡餃子，切記別加料酒，牢記“鹽水油”口訣，流油流汁特好吃

在北方人家的餐桌上 ， 經?？梢砸姷斤溩?， 餃子象征著吉祥團圓 ， 是逢年過節不可少的美食 。 作為一個土生土長的北方人 ， 對于餃子這種面食真的是太喜歡了 ， 最近家里吃餃子的頻率更是高了不少 ， 每周起碼要吃2、3次 。


相信生活中很少會有人不愛吃餃子 ， 餃子想要好吃 ， 調餡是關鍵 ， 尤其是肉餡的餃子 ， 調餡更是需要技巧 。 你知道怎樣才能做出餃子店里那種流油流汁、咬一口滿嘴香的餃子嗎？【餃子|做肉餡餃子，切記別加料酒，牢記“鹽水油”口訣，流油流汁特好吃】
餃子餡不能放料酒大家都知道 ， 料酒有去腥的效果 ， 料酒在高溫下揮發可以帶走食材的腥味；但如果把料酒包入肉餡中 ， 肉餡受熱后 ， 料酒揮發不出來 ， 會導致餃子餡味道發腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了餃子餡的敗筆 。 豬肉的選擇做豬肉餡餃子 ， 要選擇鮮嫩一點的部位 ， 比如說前腿肉、梅花肉、五花肉這些部位都不錯 ， 肥瘦比例為3:7或者2:8 。 下面就為大家分享餃子肉餡的調制方法 。 一、加鹽調味把豬肉去皮后剁成肉餡 ， 放在盆中 ， 接著就可以開始調味了 ， 根據自己的口味加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、少許老抽 ， 然后用筷子朝一個方向攪拌 ， 把調料攪拌均勻 。 調餃子餡想要鮮嫩流汁 ， 打水一定少不了 ， 想要肉餡吃入更多的水分 ， 就一定要先加鹽來調味 ， 先加鹽可以使肉的蛋白質凝固 ， 從而可以吸收更多的水分 。 二、打入水分肉餡打水 ， 最好是骨頭湯或者雞湯 ， 沒有的話可以用蔥姜水或者花椒水來代替 ， 一斤肉餡打入4兩左右的水分為宜 ， 打水要分三次加入 ， 每次加入水以后朝一個方向攪打 ， 使肉餡完全把水分吸收后再次進行打水 ， 水分全部打入肉餡中后 ， 肉餡的狀態非常飽滿而且有光澤 。 三、封油鎖鮮肉餡經過調味和打水后 ， 最后還要進行封油處理 ， 封油可以鎖住肉餡中的水分和鮮香味 ， 使餃子餡鮮嫩多汁；一斤肉餡需要加50-100克左右的料油（料油的做法分享在文章末尾） ， 攪拌均勻后再加入適量蔥花和姜末 ， 肉餡就調好了 。 然后根據自己的口味搭配蔬菜 ， 如果是水分含量大的蔬菜 ， 一定要提前進行殺水、控水處理 。 “鹽水油”三字口訣 ， 一定要掌握好 ， 用這個方法調制的餃子餡 ， 吃起來流油流汁、鮮香十足 ， 愛吃餃子的朋友一定要收藏起來哦！料油準備食材：大蔥段50克、洋蔥絲50克、小蔥50克、生姜片30克、八角3顆、食用油500克 。
做法：1、鍋里加入500克食用油 ， 把準備好的香料全部下鍋 ， 開小火慢炸 ， 把香料炸香、炸焦 。 2、把香料炸干后撈出料渣不要 ， 然后把熬好的料油晾涼 ， 倒入一個密封的容器中進行保存 。 這樣做的料油香味十足 ， 無論是做涼拌菜、炒蔬菜、調餃子餡都適用 。
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