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選購茶葉的基本知識

茶知識茶葉常識茶葉選購知識

茶葉的種類很多 ， 該買什么茶葉才適合自己呢？
如果您希望攝取較多的維他命C ， 而且喜歡那種新鮮蔬草香味 ， 可以買綠茶 。 如果覺得綠茶帶“菁味”不喜歡 ， 而偏好桂花的清香 ， 那就買“包種茶” 。 認為綠茶 ， 包種茶都太“生” ， 怕自己的胃喝了不舒服 ， 那就選擇發酵稍重 ， 香氣、甘酵兼具的烏龍茶 。 喜歡勁道十足 ， 回甘力強 ， 喉韻令人低回不已的茶友 ， 可選購“鐵觀音茶” 。 不論向茶莊或茶農買茶葉 ， 一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚 ， 以“標準泡法”（三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘）泡茶 ， 以供顧客試飲的業者 ， 比較貨真價實 。 茶葉品質好壞 ， 雖多少摻有飲用者主觀的成份 ， 但仍有一定的標準 。
茶葉干燥是否良好
【選購茶葉的基本知識】以手輕握茶葉微感刺手 ， 用姆指與食指輕捏會碎的茶葉 ， 表示茶葉干燥程度良好 ， 茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎 ， 則是茶葉已受潮回軟 ， 茶葉品質會受到影響 。
茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好 ， 茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高的茶葉 ， 大多會影響茶湯品質 ， 以少為佳 。
茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤 ， 一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳 ， 包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴 。 而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異 ， 龍井呈劍片狀 ， 文山包種茶為條型自然卷曲 ， 凍頂茶呈半球型緊結 ， 鐵觀音茶則為球型 ， 白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑） ， 香片與紅茶呈細條或細碎型 。
聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一 ， 各類茶由于制法及發酵程度（Degreeoffermentation）不同 ， 干茶的香氣也不一樣 ， 綠茶取其清香 ， 包種茶具花香 ， 烏龍茶則具特有之熟果香 ， 紅茶帶有一種焦糖香 ， 花茶則應有熏花之花香和茶香混合之強烈香氣 ， 茶湯香氣以純和濃郁為上 。 另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品 。
嘗茶滋味
由于各類茶之不同 ， 其滋味亦異 ， 有的須清香醇和 ， 有的重在入口要刺激而稍帶苦澀 ， 有的則講究甘潤而有回味 ， 總之 ， 以少苦澀、帶有甘滑醇味 ， 能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶 。 若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品 。
觀茶湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色 ， 一般綠茶呈蜜綠色 ， 紅茶鮮紅色 ， 白毫烏龍呈琥珀色 ， 凍頂烏龍金黃色 ， 包種茶呈蜜黃色 ， 除其標準水色外 ， 茶湯要澄清鮮亮帶油光 ， 不能有混濁或沉淀物產生 。
看茶葉葉底（泡后茶葉渣）
葉面展開度沖泡后很快開展的茶葉 ， 大都是粗老之茶 ， 條索不緊結 ， 泡水甚薄 ， 茶湯多平淡無味且不耐泡 。 泡后茶葉逐次開展者 ， 系幼嫩鮮葉所制成 ， 且制造技術良好 ， 茶湯濃郁 ， 沖泡次數亦多 。 葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉 ， 則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶 。 但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重 ， 因揉捻輕微 ， 泡后葉底自然較易展開 。

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