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韭菜|這幾道經久不衰的中華老字號，工藝精湛，享譽海外，你吃過幾道？

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韭菜|這幾道經久不衰的中華老字號，工藝精湛，享譽海外，你吃過幾道？

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本期導語：中國的菜系流派紛呈 ， 工藝精湛 ， 飲食文化源遠流長 ， 歷史悠久 。 “中華老字號”是一道菜 ， 也是一個標志 ， 它們延續和繼承了中華民族優秀的文化傳統 ， 具有鮮明的地域特色和歷史氣息 。
林語堂先生說：“吃在中國無所不在 ， 無往不通 。 ”中國人將無限的遐想賦予食物 ， 演繹出層出不窮的特色美食 ， 最大可能地滿足了我們的視聽嗅味體驗 ， 形色味兼備 。 我們快來看看這幾道享譽海外的老字號美食吧 ， 一定會讓你胃口大開 。
第一道：德州扒雞
德州扒雞歷史悠久 ， 早在清朝乾隆年間就被選為山東貢品送入宮中 。 如今 ， 它更是名揚海內外 ， 備受中外人士青睞 ， 食之無不拍案叫絕 ， 被譽為“天下第一雞” 。
這道菜紅潤透亮 ， 酥軟鮮香 ， 骨酥肉爛 ， 看到就令人食欲大增 。 相傳每一個坐火車路過的人 ， 都會忍不住下車買一份德州扒雞 。
德州扒雞早已成為這個城市不可替代的歷史名片 ， 承擔著沉甸甸的責任 。
第二道：全聚德烤鴨
說到京師美食 。 離不開烤鴨 。 北京烤鴨始于明朝 ， 種類和店鋪繁多 ， 全聚德烤鴨則是其中名氣最大的一個 。
朱元璋建都南京后 ， 御廚選用南京較為肥美的湖鴨 ， 用炭火烘烤 ， 使得鴨肉酥香鮮美 ， 肥而不膩 ， 被當地人盛贊 ， 親切地稱為“烤鴨” 。
全聚德烤鴨以其不朽的魅力吸引著每一個來京的人士 。
第三道：老北京涮羊肉
京師美食 ， 除了全聚德烤鴨 ， 還有涮羊肉 。 涮羊肉即“羊肉火鍋” ， 始于清初 。
早先 ， 這道美食在康熙、乾隆舉辦的氣勢恢宏的“千叟宴”中大放異彩 ， 于是由宮廷美食傳至江湖 ， 廣為人知 。
簡單的清湯鍋最大限度地保留了羊肉的鮮美 ， 歲寒時節食之 ， 最是暖胃 。
第四道：西湖醋魚
西湖醋魚始于南宋宋高宗時代 ， 為杭州最負盛名的美味 。 據說 ， 這道菜最初是一位嫂嫂給小叔燒的菜 ， 因為加了糖和醋后無比美味而廣為流傳 。
西湖醋魚選用的是西湖草魚 ， 做菜工藝格外講究 ， 要先把魚餓兩天 ， 使其排凈腸道 ， 除掉泥土味 。 烹制時還要嚴格控制時間和火候 ， 燒好后再加糖醋 。 這樣精心制作的魚肉紅亮鮮嫩 ， 酸甜可口 ， 略帶蟹味 。
第五道：麻婆豆腐
麻婆豆腐始創于清同治年間 ， 由一位臉上有麻子 ， 人稱“陳麻婆”的老板娘所創 ， 也是地道的民間小吃 。
陳麻婆對烹制豆腐別有研究 ， 她加肉末做出來的豆腐色香味俱全 ， 美味非凡 ， 頗受人們喜愛 。 麻婆豆腐從此成為川菜的經典之作 。
第六道：夫妻肺片
夫妻肺片也是產自四川的一道美食 。 相傳20世紀30年代 ， 成都有一對夫妻 ， 經常走街串巷 ， 叫賣牛雜 。 因牛雜味美價廉 ， 深受平民喜愛 ， 很快打出名氣 。 這道菜也因夫妻倆的默契配合而被親切地稱為 。

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