“Chai,Chai garam（茶 ， 熱茶）”你從夢中醒來 ， 眼睛未及完全睜開 ， 便叫住小弟 ， 為自己要了一杯 。 茶裝在土色的陶杯里 ， 散發著奶香 。 你慢慢地喝完 ， 環顧四周 ， 此時的二等車廂里 ， 幾乎人手一杯茶 ， 車窗外正閃過半池紅蓮一群圣牛 。
柴米油鹽醬醋茶 ， 中國人的開門七件事 ， 印度也有類似的 ， 最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位 。 大多數的印度人早餐要在十點以后才吃 ， 早上起床可以不洗臉不漱口 ， 一杯奶茶是一睜開眼就要的 。 至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點時間 ， 頻繁準確地讓人不帶表都不會誤事 。
所以一天二十四小時 ， 鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊 ， 到處都有送茶的人煮茶的攤 。 甚至在最簡陋的旅社里 ， 也有叫早服務 ， 是早晨七到八點間 ， 小弟的送茶敲門聲 。 在印度 ， 不管你是8歲還是80歲 ， 只要管送茶就是小弟（Boy） 。

奶茶 ， 印地語叫Chai ， 發音源自廣東話的茶 ， 按中國的茶分類 ， 當屬發酵型的紅茶 ， 與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎 ， 飲用時加奶加糖 。 奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai ， 新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料 ， 是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶 ， 頂多加點生姜或豆蔻調調味 ， 是販夫走卒們每日不可少的飲料 。 雖說兩者口味并無天壤之別 ， 但所加香料品種和數量的多少 ， 決定了每家人家茶的獨特味道 ， 喝得多了 ， 第一口就能嘗出是誰的手藝 。
煙雨迷朦 ， 恒河飛珠濺玉 ， 你坐在茶棚里 ， 看主人點燃枯枝 。 剛煮好的茶滾燙 ， 給了你足夠的熱量和膽量 ， 天色已暗 ， 到野花山谷的住宿地還有三公里 ， 此時的山路上只剩下你、一個苦行僧和這茶棚 ， 還有這茶棚 。 喜馬拉雅山中 ， 這天你一共走了三十三公里 ， 記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶 。
因著氣候的不同 ， 燒奶茶的方式有兩種 ， 南方講究個“拉” ， 兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去 ， 在空中拉出一道棕色弧線 ， 以便茶乳交溶；北方則說的是“煮” ， 將牛奶倒入鍋中 ， 煮沸后加入紅茶再小火煮數分鐘 ， 加糖過濾裝杯 。
燒茶的工具也不同 ， 拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋 ， 和一個裝煮好釅茶的大銅壺 ， 銅壺帶龍頭 ， 常畫上一只豎眼和三道扛 ， 象征主神濕婆（Shiva） ， 有時還裝飾著新鮮的茉莉花串 ， 煮茶則簡單的多 ， 一個煤油爐加一口小鋁鍋 ， 哪里都能開張 。 拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞 ， 煮茶則遍布南亞和南亞的大部分地區 ， 西藏的甜茶也屬此類 。
窗邊的這個座位是你的最愛 ， 能看見天邊世界第三高峰的雪峰 ， 腳下幸福山谷的翠綠茶園 ， 和中間有著閃光屋頂及鐘樓的大吉嶺 。 頭一天 ， 餐館主人品了你帶來的武夷巖茶 ， 今天換你來品他推薦的頭摘紅茶 。 在這個杜鵑長成大樹 ， 白云飄過街市的山城里 ， 有什么消遣好過一壺茶？不管是中國茶、印度茶還是英國茶 。
茶原產于中國 ， 沿著古代的絲綢之路傳到印度 。 印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆 ， 據說英國人就是從當地的部落那里學會喝茶的 ， 由此看來 ， 著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種 。 當今世界最有名的茶產地當屬大吉嶺 ， 盡管只有150多年的栽培史 ， 其產量已占到印度總產量的25% 。 最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元 ， 不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中 ， 真正出自大吉嶺的只有一萬兩千噸 。

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