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導讀：番茄炒蛋是很多人都愛吃的一道家常菜 ， 特別在無食欲、沒有開胃菜的情況時 ， 炒上一盤番茄炒雞蛋 ， 盤中的湯汁就可以吃上一大碗白米飯 。 雖然番茄炒蛋人人都能做 ， 但是有的人做的番茄炒蛋 ， 色澤靚麗、雞蛋嫩滑 ， 而有人做的番茄炒蛋 ， 不僅賣相差 ， 雞蛋吃著一點都不嫩！

其實越是家常菜 ， 最能考驗一個人廚藝的功底 ， 比如很多廚師在試菜時 ， 老板都會要求試家常菜 ， 因為家常菜做得好 ， 才能代表基本功扎實 。 而番茄炒蛋也是最考驗功底的一道菜肴 ， 因為做得好的番茄炒蛋 ， 鮮、香、味都特別足！
而據我了解 ， 在做番茄炒蛋時 ， 有人是先炒番茄 ， 有人是先炒蛋 ， 其實這2種做法都不對 ， 因為我們在番茄炒蛋時 ， 都要提前的去處理番茄和雞蛋 ， 才能使番茄炒蛋更好吃 。 接下來胡廚師長就把最正確的番茄炒蛋分享給大家！

而教大家做番茄炒蛋時 ， 我必須要買到上等的番茄才行 ， 我們在買番茄時 ， 盡量挑選番茄聞著香、摸著軟、拿著沉、葉子是6片的番茄 ， 這種番茄的口感是最好的 。 如果您自己種番茄 ， 我推薦大家種植普羅旺斯、粉冠等品種 ， 因為這些番茄是沙瓤番茄 ， 不管是生吃還是炒菜 ， 口感都特別好！

【食材準備】：番茄2個（500克）、雞蛋3個、蒜末3克、蔥花10克、白砂糖2克、胡椒粉1克、食鹽、清水適量 。
【制作方法】：
第一步：鍋中放入適量水 ， 將水燒到滾沸時 ， 將洗凈的番茄放入到鍋中 ， 同時蓋上鍋蓋 ， 大火將番茄煮30秒撈出 ， 等番茄放涼后 ， 將番茄的皮剝掉即可 。

第二步：將番茄切成大小適中的片狀 ， 然后將雞蛋敲碎后放入到碗中 ， 同時放5ml水淀粉到碗中 ， 接著將雞蛋攪拌成蛋液即可備用 。

第三步：鍋中放入適量的油 ， 等油溫6成熱時 ， 將番茄放入到鍋中 ， 大火將番茄炒到出汁后 ， 然后將水、食鹽、白砂糖、胡椒粉、蒜末放入到鍋中 ， 大火將汁水煮沸即可起鍋 。

第四步：另起一鍋 ， 適當地多放一點油 ， 等油溫7成熱時 ， 將雞蛋放入到鍋中后 ， 快速攪拌成蛋液 ， 等雞蛋完全凝結后 ， 把炒熟的番茄、蔥花放入到鍋中 ， 繼續炒10秒即可起鍋食用 。

【番茄炒蛋的注意事項】：
1、做番茄炒蛋時 ， 番茄一定要先放入到熱水中煮30秒 ， 這1步不僅可以使番茄皮脫落 ， 而且還能使番茄變軟一點 ， 而番茄變軟后 ， 番茄炒熟后 ， 才能出更多的汁水 ， 從而使雞蛋吃著更入味 。 而要想雞蛋吃著嫩 ， 一定要加少許水淀粉到雞蛋中 。
2、做番茄炒蛋時 ， 做好了前2步后 ， 我們在先炒番茄 ， 因為炒熟的雞蛋放的時間過長 ， 雞蛋中的水分就會揮發 ， 而水分揮發得過多 ， 雞蛋吃著當然不嫩 ， 同時還會有香味呢 。
3、如果您喜歡多一點汁水 ， 可以將番茄炒出汁后加少許水到鍋中 ， 如果喜歡比較干的 ， 等番茄炒出一點汁水 ， 就可以起鍋了 。

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