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饅頭|饅頭到底是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？區別很大，千萬別搞錯

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饅頭|饅頭到底是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？區別很大，千萬別搞錯

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饅頭|饅頭到底是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？區別很大，千萬別搞錯

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饅頭|饅頭到底是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？區別很大，千萬別搞錯

導語：饅頭到底是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？區別很大 ， 千萬別搞錯！
大家好 ， 我是小敏 ， 生活中唯有美景和美食不可辜負！我們北方人的主食是“饅頭” ， 是每個餐桌上必不可少的 。 作為一個北方人 ， 饅頭從小吃到大 ， 剛出鍋的饅頭不就咸菜一口氣就能吃兩個 ， 吃起來香甜可口 ， 勾起許多兒時的記憶 ， 能感受到麥收時麥粒在指尖溜走的感覺！

無論身在何方 ， 都會想起家鄉媽媽蒸的山東大饅頭 ， 現在自己已經成家了 ， 隔三岔五都會蒸一鍋大饅頭給家人吃 ， 開始蒸的時候 ， 蒸出來的饅頭特別的硬 ， 像死面的 ， 后來問了一下媽媽才知道 ， 怎么樣才能蒸出暄軟蓬松有好吃的饅頭 。 蒸饅頭時 ， 有人涼水下鍋？有人熱水下鍋？其實區別很大 ， 到底怎么樣蒸才能蒸出蓬松暄軟的饅頭呢？下面 ， 我就和大家分享一下 ， 這是我和蒸了40年饅頭的母親學的 ， 一起來看看吧！

第一步：和面 。
很多人蒸出來的饅頭不暄軟 ， 不好吃 ， 其實和面這步很重要 ， 以前我們都是用老面發面 ， 但是現在人們為了圖省事 ， 都用酵母發面 ， 但是用酵母發面時一定要注意 ， 水溫30度左右 ， 不然水溫太高 ， 會把酵母燙死 ， 溫度太低 ， 酵母菌活性太低 ， 不能夠很好的發好面團 ， 所以在和面的時候要用30度左右的溫水 ， 同時 ， 在和面的時候放入1勺食用鹽 ， 增加面的筋道 ， 吃起來口感會更好 。

第二步：發面 。
面和好以后 ， 上面一定要蓋一個蓋子或者是裹上一層保鮮膜 ， 放到溫暖或者有陽光的地方醒發1個小時即可 ， 面粉中加入了食用鹽 ， 也可以有助于面團的發酵 。

第三步：二次醒發 。
面團醒發好后 ， 放到案板上排氣 ， 多揉一會 ， 蒸出來的饅頭更加筋道 ， 然后揉成長條分成劑子 ， 揉成饅頭 ， 切記一定要二次醒發 ， 夏天醒發10分鐘即可 ， 二次醒發要放在鍋內 ， 蓋上蓋子 ， 冬天的話醒發20分鐘 ， 溫度越高醒發的時間短一些 。

第四步：蒸饅頭（最關鍵的步驟：冷水還是熱水？）
其實蒸饅頭正確的做法是：冷水下鍋 。 因為冷水下鍋水溫不斷升高的過程中 ， 饅頭也會再次發酵變大 ， 還有就是冷水下鍋 ， 同樣的氣壓饅頭里外才能受熱均勻 ， 這樣蒸出來的饅頭才能暄軟香甜 ， 就算饅頭涼透了 ， 也不會發硬 。 蒸饅頭時 ， 大火燒開后 ， 再蒸15分鐘 ， 轉為中小火蒸5分鐘 ， 關火后燜5分鐘即可出鍋 。
【饅頭|饅頭到底是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？區別很大，千萬別搞錯】蒸饅頭時 ， 有人涼水下鍋？有人熱水下鍋？其實區別很大 ， 到底怎么樣蒸才能蒸出蓬松暄軟的饅頭呢？大家在蒸饅頭時是冷水下鍋還是熱水下鍋？看完文章記住是冷水下鍋了吧 ， 關于蒸饅頭是熱水下鍋還是冷水下鍋就分享到這里 ， 如果您喜歡我的分享就點贊支持一下吧 ， 感謝支持 ， 感恩遇見！

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