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河南|又到吃小龍蝦的季節了，正宗的長沙口味蝦怎么做？

鯉魚河南經典豫菜

河南|又到吃小龍蝦的季節了，正宗的長沙口味蝦怎么做？

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長沙的小龍蝦天下聞名 ， 是當地人盛夏飯桌夜宵攤上的?？?。 疫情阻隔了吃貨出省游玩的腳步 ， 那就給自己做一份吧 。 長沙大廚親授的小龍蝦做法請收好！

下鍋前需要把小龍蝦仔細清洗干凈 。
清洗小龍蝦 ， 尤其是蝦尾部分 ， 必要時也可用牙刷刷洗 。 記得去除蝦腮、蝦頭和蝦線 ， 能使蝦肉的口感更加干凈純粹 。 最后剪開蝦尾 ， 可以讓小龍蝦在烹煮時更加入味 。
【河南|又到吃小龍蝦的季節了，正宗的長沙口味蝦怎么做？】起鍋 ， 小龍蝦過油 ， 注意速度 。

起鍋下油 ， 拉油需要加熱至八九成油溫（220~250度左右） ， 就可以放入小龍蝦翻炒 ， 此時注意下鍋速度一定要快 ， 滾油能瞬間鎖住蝦肉的鮮度和水分 ， 使肉質鮮嫩Q彈 。
撈起小龍蝦 ， 再次下油翻炒 。
再次下油 ， 加入蒜蓉爆香 。 再放入小龍蝦 ， 伴上豆瓣醬和孜然粒翻炒 ， 這兩種醬料均能提鮮 ， 去除小龍蝦自帶的土腥味 。
調味燜煮 ， 加入配料即可出鍋！
翻炒后加入純凈水、高湯、生抽 ， 開大火煮沸 ， 再轉中火燜煮3~4分鐘讓它入味 。 最后放入魔芋和韭菜增加風味 ， 收汁后即可出鍋 。


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