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吃羊！
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▲羊肉你喜好哪種？烤的愛吃嗎？圖/收集
氣候一冷，肥羊們就整整潔齊地上了中國人的餐桌 。 羊大為美，作為中國人菜單上最受接待的肉類之一 。 關于羊肉的爭論從沒停過 。
有人恨那股膻味入骨，看見羊肉上桌，眉頭就扭當作個疙瘩 。 愛羊肉的又總愛把肉分個三六九等，好比內蒙前人感覺本身家鄉的羊肉最好，寧夏人卻死活瞧不上內蒙古的羊 。
▲涮的呢？圖/收集
中國人吃羊的汗青太久了 。 古代帝王祭奠社稷時所用的“太牢”，即是豬、牛、羊三種牲畜 。 西漢時人卜式還曾自愿捐出一半家產，幫助抗擊匈奴的大軍，而他發家所憑借的恰是牧羊 。 現代社會想靠養羊支付國度兵戈的軍費幾乎不成能，但在古代，羊就是這么值錢 。
念書也和羊肉有點關系 。 海說神聊宋，聞名老饕蘇軾的文章經常被看成科舉考題，人們便說：“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，嚼菜羹 。 ”欠好勤學習，是吃不上羊肉的 。
▲手抓羊肉，羊膏肥潤，羊肉緊實，進口鮮嫩無比，喜好嗎？圖/《舌尖上的中國》
羊肉金貴，所以在全國各地都是獨挑大梁的主要腳色 。 從南數到海說神聊，羊肉這一種食材的服法已是“亂用漸欲迷人眼” 。 在動筆寫這篇推送的時辰，我就感應十分光榮，還好我是中國人，而不是中國羊 。
羊肉的準確服法：大快朵頤
羊肉最經典的服法是什么？烤永遠是參考謎底之一 。 自人類學會用火，烤就是最常用的烹調體例，羊又是最早被人類馴化的動物，兩者相遇，烤羊肉怕是我們把握的最早的烹調出品了 。
▲西安夜市上的燒烤 。 圖/視覺中國
擼串兒的串總默認是羊肉串，經炭火浸禮，惹了一身濃烈的焦噴鼻 。 最佳拍檔孜然，也是個個性實足的家伙，巧妙地消解令不少人皺眉的膻味，在余味中微微回甜，是很難招架的誘惑 。 這種服法在全國各地都足以征服為肉癡狂的人 。
▲馕坑烤全羊 。 圖/《人生一串》
若是執著于撕扯大塊肉帶來的知足感，烤全羊當是完美的選擇了 。 汗青上新疆人（出格是維吾爾族）假寓為本家兒，是以得以用龐大的馕坑“善待”羊肉 。 面粉、雞蛋調當作的面糊搭上各類調料，赤條條的綿羊顛末高溫烘烤，全羊通體揭示出一種赤褐油亮的姿態 。 同樣是全羊，活著代游牧的蒙古族手中獲得的則是明火架烤的待遇，并且不像新疆人精心調味，更推崇羊肉的本味，在火舌的撩撥下，羊肉的表皮也顯得加倍緊實焦脆 。
▲內蒙古烤全羊 。 圖/視覺中國
羊肉的無數種服法中，最純粹的必然是清水煮 。 蒙古族把這種羊肉做法叫手把肉 。 選膘肥肉嫩的羔羊，斬大塊，水煮至斷生出鍋 。 更有整羊下鍋水煮，叫羊貝子，出鍋后用小刀劃過，仍隱約有血水滲出，鮮極 。 手把肉在西海說神聊各省區以及內蒙古都是再常見不外的地道風味 。
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