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豆腐|繼許留山之后，港式甜品還“甜”嗎？

冬菇黃魚蝦米豆腐

豆腐|繼許留山之后，港式甜品還“甜”嗎？

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豆腐|繼許留山之后，港式甜品還“甜”嗎？

果西米撈、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店 ， 許留山等品牌承載了一大批80后、90后消費者的美好記憶 。
但萬萬沒想到：
因為交不起房租 ， 這家活了61年的老字號撐不住了 。
繼許留山之后 ， 港式甜品該何去何從？

圖源：36氪的朋友們
01
許留山曾輝煌一時
公開資料顯示 ， 許留山是中國香港甜品連鎖品牌 ， 專門售賣甜湯、甜品和小食 ， 產品多以芒果為主要材料 ， 于2004年進入中國內地市場 ， 最鼎盛時期 ， 全球門店數量一度接近300家 。
10多年前許留山是出過大風頭的 。


圖源：36氪的朋友們
那時候港澳自由行剛開放 ， 每個人到香港必打卡許留山 ， 它不僅是最當紅的港式甜品 ， 也是當地街頭文化的組成部分 。 站在旺角街頭拍張照 ， 手里端1杯許留山 ， 背景是滿天霓虹燈 ， 既時髦又有煙火氣 。

那個年代 ， 其他甜品店還在做紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊 ， 但許留山第一個想出來把芒果切丁堆成小山 ， 再和椰漿、西米組合搭配做出一道甜品 。

如今隨處都能吃到芒果西米撈了 ， 而許留山才是它的開山鼻祖 。

圖源：36氪的朋友們
可惜10多年過去 ， 它的生意越來越差 。 最終 ， 這家61年的老字號撐不住了 。
02
許留山為何走到如今地步
許留山走到今天這般田地 ， 有各種原因 。
一是競爭對手太強大 。
這幾年逐漸火起來的各種網紅茶飲品牌多到數不過來 。 喜茶、樂樂茶等品牌在鮮果、奶、茶之間兩兩組合 ， 甚至三種混搭 ， 加上前衛的門店設計、和各品牌的跨界營銷 ， 哪家都不是省油的燈 。
許留山最具有競爭力的芒果甜品也被后起之秀徹底趕超 。 老對手滿記到2020年時他們已經在全球開出了400多家門店 ， 幾乎是許留山的兩倍 。

圖源：中國餐飲加盟網
7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鮮芒制品也有大批年輕粉絲 。
二十許留山自己還掉鏈子 。
2013年長沙店曝出食品安全問題后 ， 被停業整頓 。 這家店用已經爛掉的芒果榨汁 ， 還做成芒果布丁 ， 甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人員咬過 。  聽了這些 ， 誰還敢去吃？ 而壓死駱駝的最后一根稻草是大環境 。
2019年時由于各方面原因 ， 香港旅游業、餐飲業陷入困境 ， 加上2020年的疫情打擊 ， 許留山的多個門店幾乎走到了懸崖邊緣 。

圖源：搜了網
許留山發展至今近70年 ， 當初憑借創新芒果產品打下了甜品屆的盛世江山 ， 而如今卻丟失了最初的創造力 ， 即將止步于此 。

在飛速向前的時代里 ， 沒有逆水行舟的覺悟 ， 被淘汰或許就是一瞬間的事 。
03
港式甜品如何破局
面對消費場景局限、產品老化、市場競爭激烈等困境 ， 傳統港式甜品品牌如何破局？
下面我們以滿記甜品為例 ， 看看它是如何做的？
滿記甜品是成立于1995年的連鎖老牌甜品品牌 ， 目前全國范圍超過500家直營門店 。

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