蘇州東山碧螺春茶【蘇州東山碧螺春茶，王瓊茶藝】東山碧螺春茶為全國十大名茶之一 ， 歷史悠久 ， 名聞遇邇 ， 是東山名優特產的第一塊牌子 。 碧螺春之源傳說很多 。 最可靠的說法是原產于東山靈源寺后的碧螺峰 ， 仙鶴銜種 ， 朱元正種植發展成片 。 茶農背了勾籃上山采摘 ， 如果籃里放不下 ， 或遇春雨 ， 怕雀舌般嬌嫩的茶芽受損 ， 放納懷中 ， 葉芽一得體溫 ， 異香撲鼻 ， 人們禁不住大呼“嚇煞人香” 。 后大都由少女、新媳婦去采 ， 采前沫浴更衣 ， 衣有袋兜 ， 盛于腰懷之間 。 采回的茶葉精工焙制 ， 色香味形俱佳 。 甘人詩云：“此茶自昔知者稀 ， 精氣不關火焙足 。 蛾眉十五采摘時 ， 一抹酥胸酥油茶好喝嗎蒸綠玉 。 纖褂不惜春雨干 ， 滿盞真成乳花馥 。 ”清康熙皇帝南巡來蘇 ， 品味碧螺春茶后大加贊賞 ， 就問茶的名稱 ， 聽說叫“嚇煞人香” ， 覺得不雅 ， 賜名“碧螺春” 。 碧螺春年年進貢 ， 稱之“貢茶” ， 一時間成了天下名茶 ， 受人們青瞇 。 碧螺春茶早在1911年南洋勸業會上就得優等獎 ， 1915年巴拿馬賽會上又得金獎 。 清明時節 ， 細雨紛紛 ， 凝聚天地靈氣的碧螺春茶芽 ， 吐出點點米粒嫩綠 。 天剛朦朦亮 ， 洞庭山下塢八灣采茶姑娘 ， 急匆匆肩背勾籃 ， 腳踏露珠 ， 身披晨露 ， 直上山塢 。 眼神專注茶枝 ， 指尖跳動不停 ， 成千上萬個一芽一葉 ， 躍進了她們的籃里 ， 像是鋪墊了層層滴翠綠玉 。 采茶下山 ， 揀茶的艱辛又輪轉到在家婦女的手上 ， 剔除老葉 ， 揀走茶梗 ， 掐斷長枝 ， 保證在長約一點五厘米的一旗一槍 。 最難的程序莫過于制茶 ， 技術性很強 ， 要經過殺青、揉捻、搓團、烤烘四道工序 。 當夜 ， 制茶間燈火通明 ， 男子漢解甲披褂 ， 捋起衣袖上陣 ， 媳婦在下灶掌握火候 ， 默契配合 。 灶膛里的火生得旺旺的 ， 紅紅的火舌把鐵鍋舔得躁熱 ， 火候到位 ， 揀凈的青頭撲倒鐵鍋 ， 瞬間蒸騰起縷縷白煙 ， 嫩芽滋滋作響 。 那雙粗壯黝黑、蚯蚓筋突起的大手 ， 伸人鍋底 ， 急劇翻動 。 在高溫的擠壓下 ， 茶芽蜷縮 ， 水汁蒸發 。 殺青 ， 火頭旺就碧 ， 但不能焦 。 沿鍋揉捻 ， 力頭透就細 ， 但不能斷 。 雙手搓團 ， 勁頭粗就曲 ， 但不能碎 。 烤烘 ， 火頭熄 ， 恰到好處就干 ， 但不能屑 。 制成的碧螺春 ， 形態纖細如銅絲 ， 遍體卷曲成螺形 ， 渾身茸毛呈白色 ， 翠香馥郁 。 因時令先后和制作技術的高低 ， 碧螺春分成七個等級 。 一斤碧螺春約六萬個頭 ， 要經六道嚴格的工序 ， 功夫深 ， 工藝要求高 ， 無怪人稱苦丁茶屬于什么茶功夫茶和工藝茶 。 檢驗茶葉質量的方法是靠一看、二聞、三品 ， 從形、色、香、味四方面來辨別 。 一憑視覺看外形 ， 葉芽條索是否纖細 ， 緊密的程度 ， 卷曲成螺的狀態 ， 茸毛遍布的多少 ， 銀綠隱翠的色澤 ， 以及軟硬、粗細、輕重、干濕程度的手感 。 二是辨別清香、鮮爽、純正等嗅覺上的微細差別 。 以八十度開水沏泡 ， 茶芽在杯中舒展下沉 ， 看泡出茶芽的品種 ， 看葉瓣的形狀、葉脈的闊狹、長短的程度等；看茶水的色澤是否新鮮翠綠 ， 碧澄清澈 ， 明亮潔凈 ， 晶瑩剔透 。 最關鍵的是以味覺品茶 ， 洞庭碧螺春茶汁醇厚清洌 ， 由澀轉甘 ， 回味雋永 。 洞庭山是太湖中的島嶼 ， 水擁抱著山 ， 山孕育著水 ， 水質極為優良 ， 特別是山巖石隙中的泉水 ， 噴涌不息 ， 汩汩長流 ， 水質清純甜潤 。 名茶配名泉 ， 好水沏好茶 。 東山人十分注重水質 ， 廳堂天井多置有甕缸 ， 梅雨季節在露天承接雨水 ， 稱梅水 。 還有將冬天積雪封存甕內 ， 稱雪水 。 東山人飲茶講究沏茶器皿 ， 尤以紫砂茶壺為上品 ， 據說茶水盛放里面 ， 即使在夏天 ， 隔夜也不會餿 。 配有潔自如脂玉的茶杯茶盤、細瓷蓋碗 ， “碧螺春”茶芽如小粒翡翠 。 茶館是飲茶的理想場所 ， 東山老街有好幾家茶館 ， 陸巷古村、楊灣明清街、渡水橋都有茶館 。 館內名家書畫點綴 ， 窗外有近水遠山 ， 環境幽雅 。 一位西歐詩人寫道：“在清香的碧螺春湯里 ， 我看到中國江南明媚的春色 。 ”
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