影響茶葉品質的因素茶的質量包括其先天所含的成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤及化學變化類型等 。 影響茶質的因素很多，筆者認為，主要集中在以下17個方面：一是茶種 。 茶葉種類不同，其成份及其比擂茶例、氣味、滋味、形狀、色澤都會有別 。 如大葉茶和小葉茶有別，龍井茶與烏龍茶有別等 。 六大茶山茶種除了大葉茶、中葉茶、柳葉茶、小葉茶、紅茶、紫茶外，還有橢葉茶和嫩紅茶等 。 二是土壤 。 唐代陸羽的 《茶經》 載：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土 。 ”清代 《普洱府志》 “物產”部分載：“其余小山甚多而以蠻松產者為上 。 大約茶性所宜，總以產紅土帶沙石之阪者多清芬耳” 。 清代阮福 《普洱茶記》 也載：“又云茶產六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒 。 ”即使是同種類的茶，其所生長的土壤不同，其成份及其比例、氣味、滋味、色澤也會有別 。 三是氣候 。 生長在同類土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質也不同 。 而氣候又受所處的緯度與海拔的影響，相同的土壤與緯度下，生長在海拔較高地帶茶的質量，優于生長在海拔較低地帶的同種茶的質量 。 “古六大茶山”所處經緯度范圍內的茶，其苦澀味普遍平衡而適中，而且耐泡 。 四是其樹型與生長的自然度 。 同山坡、同樹齡的同種茶，受修剪成灌木者和散放而自由生長的喬木者，其茶所含的成份及其比例、氣味、滋味、色澤也有別 。 有性繁殖的茶苗，本性是喬木；無性繁殖的茶苗，本性是灌木 。 五是生長地之背陰與當陽程度 。 其它因素相同，則當陽者的比背陰者優良 。 對此，陸羽的 《茶經》 卷上就載：“陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結瘕疾 。 ”六是栽培管理方式及養分種類 。 密度稀、與其它多種樹木自然和諧地雜生者，自然養分充足，其生長與抽芽健壯；密度大又不與其它多種樹木雜生，確與草莽雜生者，往往營養不足而引起所抽之芽的病態，甚至多蟲 。 對此，陸羽的 《茶經》 卷上就載：“野者上，園者次 。 ”七是樹齡 。 清代 《普洱府志》 “物產”部分載：“茶之嫩老又則別之” 。 同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養分都相同的高齡老樹茶之味，比低齡嫩樹茶純厚又甘甜，也更耐泡；而低齡嫩樹茶味，比高齡老樹茶苦澀 。 八是采摘時節 。 晴天采者比陰天采者優良；陰天采者比雨天采者優良 。 陸羽的 《茶經》 卷上就載：“凡采茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有云不檸檬片泡水采，晴，采之 。 ”其它因素相同的條件下，春茶的色澤、茶味都比谷花茶（即秋茶）優良，谷花茶又比小滿茶（即夏茶）優良 。 九是生態性，包括茶樹所吸收的養分的生態性及茶樹保健的生態性 。 其它因素相同的條件下，自然地與其它雜木混居，完全以多種腐殖質組成的有機肥為養分，或人工施放畜肥或綠肥者的先天茶質，遠比施放化肥者優良 。 全靠鳥類、寄生蜂蝶等蟲敵除蟲，加上邊采邊修葉，不噴灑點滴農藥也能夠健壯生長抽芽者的茶質，遠比因生態失衡而多蟲，不得不噴灑農藥者優良 。 十是采摘的老嫩長短與健康程度 。 其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形狀、色澤等越理想，但其澀味越重而且更不耐泡；采得越老而長，其形狀、色澤等越差，但其味越純厚，尤其是其甘甜味和香氣越濃而且更耐泡 。 因而茶尖采摘的老嫩長短要適當，一般以一芽二葉為宜，能兼顧滋味與外觀 。 對此，陸羽的 《茶經》 卷上就載：“筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒者次 。 ”十一是茶林及其周圍的氣味，茶林及其周圍有芳香者，其茶葉氣味尤佳；茶林及其周圍有異味者，其氣味劣 。 故茶林周圍不宜種橡膠 。 十二是殺青與揉作技術 。 殺青方式分為農家的手工炒青、毛茶廠的蒸青、烘青和曬青4種 。 其中以炒青最佳 。 六大茶山自古至今采用的殺青方式是傳統的手工鍋炒萎凋方式 。 殺青劇烈度是指鮮茶一開始受殺青時的溫度是低于溫準、高于溫準、還是恰到溫準 。 始溫偏低則受悶；始溫偏高則易糊，而且往往殺青不均勻 。 殺青的及時度是指鮮茶采下時起，至殺青時，所間隔的時間是否過長 。 隔夜以后才殺青者色黑；夏茶表面水未涼干就殺青者色澤也黑 。 當日殺青后就曬干者色黃 。 對此，陸羽的 《茶經》 卷上所謂：“宿制者則黑，日成者則黃 。 ”殺青程度與殺青溫度和殺青時間的長短有關 。 殺青不熟，不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味 。 殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間 。 十三是干燥的方式、及時程度及其場所的衛生狀況 。 茶的干燥方式主要有曬干、烘干和烤干3種 。 曬干者遠比烘干者理想；烘干又比烤干者理想；及時干燥者比延時干燥者理想，但隔日干燥者比當日及次日干燥者陳化快 。 有煙的火烤干者會使茶帶上煙金獎惠明茶臭味；3日后的延時烤干者會帶上餿味或酸味 。 烘干室溫不宜偏高，約32至36左右為宜 。 通常所說的“烘青”、“曬青”，并非殺青方式，而是指
猜你喜歡
- 如何做好互聯網自媒體品牌化？
- 茶葉青青也治病
- 淘寶商家怎么批量抓取拼多多商品的步驟
- 怎樣在淘寶上購買商品
- 管寧割席管寧是什么人 管寧割席中管寧的品質
- 關羽刮骨療毒體現了什么品質 刮骨療毒體現了關羽什么特點
- 茶風四起
- 龍井茶-茶道，品茶的詩句
- 發財樹和招財樹的區別，發財樹和招財樹一樣嗎
- 如何選購霍山黃大茶