有朋自遠方來 不亦樂乎江南 ， 初春三月 ， 采新茶的時間逐漸臨近 。 同時 ， 在遙遠的喜馬拉雅山麓 ， 當地的茶園也開始準備采集另外一種新茶―――號稱紅茶翹楚的大吉嶺茶 。 .
每年3-4月采集的大吉嶺茶被稱為復活節的大潮 ， 滋味鮮綠色 。 從五月到六月在茶葉則被公認為是最好的 ， 口味醇厚并略帶水果味 。 夏季和秋季的茶葉味道更加濃郁 ， 但是受青睞的程度反而下降―――過猶不及的道理同樣適用于此 。
大凌茶屬于紅茶 ， 在中國的知名度遠不如綠茶相比 。 但是在歐美等發達國家 ， 占主流地位的其實是紅茶 。 準確地說 ， 最開始歐洲貴族們喝的也是從中國傳過去的綠茶 ， 高價格的茶葉讓歐洲人一直有尋找替代產品的沖動 。 最近幾個世紀 ， 英國人開始在海外殖民地種植茶葉 ， 例如大吉嶺茶就是一個半世高黎貢山普洱茶紀以前由英國人開始種植的 。 也正是在最近兩三百年間 ， 由于大量的種植導致紅茶的價格下降 ， 再加上紅茶本身的風味比綠茶保存的時間長 ， 而且味道更加強烈 ， 更適合西方人的口味 ， 所以逐漸取代綠茶成為主流 。 .
或許是受儒道佛等傳統文化的影響 ， 中國人更注重茶的原味及其修身養性的功能 ， 并不熱衷于茶與其他食物的味道搭配 。 相反 ， 歐美、日本等國家在這方面走得更遠 。
最著名的例子是源自英國貴族的午后茶文化：雖然以茶為名 ， 但是將搭配茶的點心也上升到了同樣的高度 ， 甚至根據點心的不同又衍生出更多的種類 ， 例如cream tea指的是點心中包括奶油的下午茶 ， 又由于英國德文郡(古稱Devonshire ， 現名Devon)出品的奶油世界聞名 ， 所以cream tea有時也被龍井的泡法稱為Devonshire tea 。 ,
即使只討論茶本身 ， 由于紅茶本身可以兼容多種香料 ， 西方(與中國遠東和日本相比)更喜歡混搭：比如英國早餐茶是由印度、肯尼亞等不同地方的紅茶調制而成 ， 而伯爵茶則在茶中加入佛手柑油；印度馬薩拉茶的配方隨著地區的不同而變化 ， 每個地區都會加入不同的香料 。 阿拉伯人的習慣是將大量薄荷葉塞入茶壺 。
隨著全球化進程的加快 ， 不同國家之間的文化交流越來越多 ， 越來越多的中國年輕人開始了解和接受西方茶文化——大吉嶺、阿薩姆、錫蘭、肯尼亞等頂級紅茶在中國都能輕松買到 ， 下午茶文化也開始在一些城市普及 。
【有朋自遠方來 不亦樂乎，鐵觀音的沖泡】另一方面 ， 健康綠茶和東方茶文化在歐美再次流行 。 只看美食和香水之都的巴黎 ， 不僅名茶店的綠茶種類越來越多 ， 巧克力大師和香水大師也紛紛行動起來 ， 將綠茶(和其他茶)的香味引入作品 ， 別具風味 。

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