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河粉|越南百年經典美食——河粉

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當我們決定前往一個地方時 ， 都免不了要品嘗一下當地的美食 。 當我在越南旅游時 ， 偶然碰見了一家很有意思的粉店 。
【河粉|越南百年經典美食——河粉】
老板是加拿大人 ， 他的父母是在越南戰爭期間移民過來的 ， 所以 ， 從小他就在越南長大 ， 吃越南的飯 ， 喝越南的水 。 如今 ， 他經營的一家越南河粉速食店 ， 靈感來自于越南標志性的面湯的制作和享用方式 。

越南河粉被認為是越南的國菜 ， 深受人們乃至四海八方的游客的喜愛 。 最簡單的做法是 ， 將香噴噴的肉湯倒在新鮮的米粉上 ， 再撒上少許蔥花、香草和多汁的肉片 。 而牛肉河粉是最受歡迎的 ， 除此之外 ， 越南雞肉河粉也值得品嘗 。

第一次來越南 ， 我從北到南 ， 穿越越南中部省份 ， 尋找最理想的越南河粉 。 第一站是首都河內 ， 這里被廣泛認為是這道美食的誕生地 。 早上6點來到越南河內 ， 我從臥鋪巴士上下來 ， 有朋友強烈推薦一家只賣牛肉粉的越南粉店 ， 帶著好奇就去探店了 。

也許是太餓了 ， 所以覺得特別好吃 ， 他們只供應牛肉河粉 ， 牛肉和粉的比例是完美的 。 配菜有酸菜和辣椒 ， 桌上還有我從沒見過的腌蔥 。 這碗粉看起來很簡單 ， 一點青蔥、香菜、洋蔥、酸菜和辣椒 ， 湯和粉的比例是2:1 ， 肉湯簡單但味道濃郁 。

聽當地人說 ， 這碗粉在越南北部的簡單做法可以追溯到1954年戰爭之后 ， 在此期間 ， 越南北部的食物是定量配給和補貼的 ， 很多河粉餐館轉變為國營 ， 卻供應的是一碗壞湯、腐爛的米粉和很少的肉 。 不過 ， 一些街頭攤販是懂得愛惜自己的名聲 ， 向顧客出售優質米粉 。 隨著20世紀80年代初的經濟改革 ， 越南河粉才越做越好 。

除了街頭的粉店 ， 還去品嘗一些高檔餐廳做的粉 ， 這是一個由法國廚師開設的烹飪班 ， 他們的湯汁更濃 ， 味道更好 。 所以 ， 一碗好的粉 ， 湯是成功的關鍵 。 煮河粉最重要的一步熬肉湯 。 越南雞肉河粉只需要三到四個小時準備湯 ， 而牛肉河粉則需要兩倍的時間 ， 甚至一整夜去準備湯 ， 傳統的香料有八角茴香、辣椒、香菜根、蔥、洋蔥和生姜 。
在胡志明市 ， 這里的粉與河內截然不同 ， 他們在湯里加入冰糖 ， 配上大塊的白蘿卜、豆芽、香草和海鮮醬 ， 味道醇厚香甜 。
越南的河粉是20世紀初由廣東移民帶過去的 ， 漸漸地發展成他們的百年經典美食 ， 還融入了中國和法國的烹飪文化 ， 憑借其獨到而特別的味道而享譽世界 ， 成為越南的國食 。 那么 ， 你喜歡吃越南河粉嗎？

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