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羊肉|天熱了，推薦8道解饞的“硬菜”，還是吃肉過癮，不油膩適合夏天( 二 )

雞蛋羊肉菠蘿排骨


蔥爆羊肉
1、羊肉橫刀切成薄片 ， 大蔥取蔥白部分切滾刀塊 。
2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的鹽攪拌均勻備用 。 2勺米醋備用 ， 3瓣大蒜和少量姜切末備用 。

3、鍋大火燒熱 ， 然后放入比平時炒菜稍多一些的花生油 ， 燒至8成熱的時候 ， 倒入蒜片姜末炒2秒爆香 。 將2勺米醋沿著鍋邊直接倒入油鍋中 ， 全程大火 。
4、迅速將羊肉和大蔥倒入鍋中 ， 開旺火翻炒十五秒 。 料汁倒入鍋中繼續大火翻炒10秒即可 。
牛肉片湯
1、牛肉切成均勻的薄片 ， 抹上一些鹽和胡椒粉入味備用 。
2、牛肉片拍上一層干淀粉 ， 放在案板上 ， 用搟面杖或者木錘子不停敲打 ， 敲的時間越長牛肉片越薄 ， 延伸兩倍左右即可 。
3、碗中加入香菜、紫菜、小蔥 ， 幾顆鵪鶉蛋 ， 半勺胡椒粉 ， 適量的雞精和鹽 ， 澆入2勺香醋備用 。

4、一鍋水燒開 ， 將牛肉片依次下入水中 ， 小火燙大約3分鐘左右撈出到碗中 。
5、將煮肉片的開水澆在碗中即可 ， 一碗鮮香到骨子里的牛肉片湯就做好了 。
菠蘿咕咾肉
1、菠蘿去皮后 ， 對半切成四瓣 ， 去除中間的硬芯不要 ， 切成大小合適的塊備用 。
2、里脊肉用刀背拍幾下 ， 讓其松軟一些 ， 切方塊 ， 青紅椒切滾刀塊備用 。
3、里脊肉加鹽、雞精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分鐘 ， 加淀粉、雞蛋和油抓拌均勻備用 。

4、鍋中燒油 ， 將處理好的里脊肉滾上一層干淀粉 ， 油溫六七成熱 ， 放入里脊肉炸到金黃酥脆 ， 可以復炸一遍 。
5、鍋中少量油 ， 先將菠蘿、青紅椒倒入鍋中簡單炒2分鐘 ， 去除生味后盛出備用 。
6、鍋中適量的油 ， 加入約3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋 ， 加入5勺水 ， 倒入適量的水淀粉煮出來濃稠的泡泡 。 將炸好的里脊肉、菠蘿和辣椒倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋 。

燴三鮮
1、口蘑清洗干凈后切厚片 ， 蝦仁加入半勺料酒、1調羹胡椒粉抓勻腌制 ， 雞蛋加鹽打散 。
2、煮鍋中燒水 ， 加入口菇片煮上2分鐘后撈出 ， 雞蛋炒熟備用 。

3、炒鍋內加入適量的油 ， 加入姜絲和蒜瓣爆香 ， 加入蝦仁炒制變色 。 將焯過水的口菇倒入鍋中 ， 中火翻炒2分鐘至草菇熟透 。
4、加入半碗清水 ， 加入炒好的雞蛋 ， 1勺生抽 ， 半勺糖 ， 適量的鹽燜煮3分鐘后出鍋 。
孜然羊肉
1、羊肉切成2厘米左右的方丁 ， 香菜準備一些洗干凈 ， 羊肉放入碗中 ， 加半勺鹽 ， 3勺生抽 ， 1勺白胡椒粉 ， 1勺料酒抓勻腌制5分鐘 。 加入2勺干淀粉抓勻 ， 加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制 。
2、鍋中比較多的油 ， 油溫5成熱將羊肉下鍋 ， 剛開始不要翻動 ， 掛漿定型后翻動下 ， 炸到羊肉變色后撈出控油備用 。

3、干凈的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下 ， 去除生味 ， 增加香味 。
4、鍋中適量油 ， 加入姜末、蔥碎、洋蔥粒爆香 。 倒入油炸好的羊肉丁 ， 大火翻炒均勻 。
5、加入白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉 ， 可加入少量糖、味精提鮮 ， 翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
——老井說——寫到孜然羊肉這道菜 ， 想說一下 ， 很多人炒這道菜把羊肉切成片 ， 我是不建議的 ， 切片后油炸后只有焦酥的口感 ， 而且過于油膩 ， 裹調味料的面積也過大 ， 調料味太重 ， 很難吃出羊肉的鮮香 ， 更談不上飽滿多汁 ， 喜歡這道菜的可以試試切塊烹飪的方式 。


我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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