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鳳凰山和鳳凰茶

茶知識茶藝茶道

廣東潮劇團演出的《辭郎洲》， 第一場“鳳凰勸郎”的地點就在鳳凰山 。 鳳凰山海拔一千四百公尺， 在歷史上是畬族聚居之所， 直到現在， 浙江、福建一帶的畬族仍然說他們的祖先來自潮州鳳凰山 。 鳳凰山雄偉雋麗， 兩者兼有 。 土質多屬紅花土、黃花土和灰黑土， 很適宜種茶樹 。 相傳宋帝南下潮州時， 從鳳凰山經過， 因為口渴， 在林中采摘樹葉沖水喝， 喝后頓覺甘醇爽口 。 以后當地老百姓 就專工栽培這種樹， 因而成為有名的“鳳凰茶” 。 其實宋帝并沒有到過鳳凰山， 若按《三陽志》記 載來看， 元朝時恐伯也還沒有鳳凰茶 。 有， 可能也很少 。 但不管如何， 鳳凰茶總是很上品的茶葉， 色濃味郁， 耐沖耐泡， 沖泡多次， 仍然香味四溢， 這是它比鐵觀音勝一籌之處 。
【鳳凰山和鳳凰茶】 鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種 。 半發酵， 綠底金邊， 可借產量少， 所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶 。 綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的 。

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