挑芽磨膏制成餅 研粉注湯調翠濤唐代在千頭萬緒的茶文化中 ， 除舊布新 ， 形成飲茶的精致期 ， 宋代則在唐代的精致基礎下 ， 迅速發展了合于時代且極雅致的點茶法 ， 點茶法是在碗中調茶的游戲 ， 從趙匡胤下南唐至明洪武二十三年廢茶團為止 ， 這種茶文化在中國流行四百二十六年 。 在釜中煮的茶與在碗中調和的茶 ， 一樣是餅狀 ， 制造過程卻大大不同 ， 唐人把生葉蒸后成塊或餅 ， 烘干后以箬葉包裝儲存備用 。 宋人把生葉大費周章的采下后先分級后入蒸 ， 蒸半熟后榨去水份 ， 榨完水份后磨成膏（像做年糕磨米裝袋去水一樣） ， 再將茶膏放在模型中制成餅 ， 再用火烘五至六天 ， 一個茶餅從生葉至完成至少要十天 ， 尤其是在皇室對飲茶產興生趣后 ， 不但制茶節外生枝（如長指甲搯茶不許碰到人體；如在茶餅中加入諸腦香料；如以銀模印餅） ， 在包裝上亦是用心計較（先以青箬葉包茶餅 ， 再包黃羅 ， 裝在朱漆小匣 ， 上鎖后 ， 匣外包上細竹織籃）然后以快馬急程送入京 。 由于在制造茶餅的過程 ， 茶葉又榨又碾 ， 細胞早已粉碎 ， 所以飲用時不再煮茶 ， 用開水泡 ， 這是飲茶方法一大改革 ， 茶餅制造 ， 煮茶與一般茶大有不同 ， 茶餅飲用 ， 皇室與民間倒也大同小異 ， 手續概為：備茶煮水 ， 注水點茶 ， 分茶備茶 ， 較麻煩要烤 ， 要碾細 ， 要羅末 ， 煮水要注意溫度 ， 不可過沸 ， 注水要細、要長、要強 ， 點茶要不多不少 ， 比例恰當 ， 分茶時用深色碗裝著 ， 以顯現出白色的泡沫 ， 從皇帝至百姓 ， 大家對飲茶游戲都十分熱衷 ， 宮中常舉行茶晏分享大臣 ， 皇帝本人 ， 制茶大臣都有專書論著 。 民間茶館不止四處林立 ， 氣氛更是高雅不俗 ， 陶瓷器的生產在本朝更出現了五大名窯 ， 生產珍貴足以傳世的茶具 ， 士大夫不僅飲茶為樂 ， 已把茶提升至了解自性的境界 ， 是一種心靈寄托 ， 而不止銷憂 ， 除睡、解困 。 市集小販日常的游戲不是簽大家樂 ， 而是你沖一碗給我猜 ， 我沖一碗給他猜；和尚們已把茶與吃飯列為生活要事 ， 他們藉吃茶來辯論佛理解決疑問 ， 「吃茶去」三字變成宋代禪門公案 ， 他們既好茶 ， 茶的生產、制造、銷售也自己負責 ， 自給自足－改變寄生蟲的社會印象 。 在宋淳熙年間 ， 日本來了一個圣一禪師 ， 在中國浙江天臺山留學帶回茶種茶具 ， 更把宋人喝茶模式 ， 全盤移回日本 ， 演變成日本茶道 。 【宋人飲茶觀】簡單的說 ， 宋朝的茶藝只是在碗中調一碗比例的均勻的泡沫綠茶 ， 然因宋人精于生活重視精神 ， 茶藝融入了生活 ， 也融入了精神 ， 所以飲茶大有可觀 ， 據資料統計 ， 全國產茶六十六州、二百四十縣 ， 許多人精妙于茶事 ， 從煮水聽湯 ， 碾塵點試 ， 無一不得心應手 。 甚至有人在注湯時 ， 能在茶碗中幻成各種物像 ， 他們的茶館 ， 冬天賣擂茶 ， 夏天賣加蜜加地窖冬雪的蜜茶 ， 有一家名叫「三與三的茶館」 ， 冬賣擂茶 ， 夏賣蜜茶 ， 掛名人畫、插四時鮮花 ， 鼓樂隊常吹地方戲曲 ， 如此看來 ， 我們學人家好象還差一般距離呢 。