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【羊湯|在北方羊面前，南方羊不值得一提？其實那種鮮，北方人真看不懂】內蒙古 ， 寧夏 ， 甘肅 ， 陜西 ， 新疆 ， 山東......只要提起羊肉 ， 北方的這些地區都是十分引以為傲的 。 在北方人眼里 ， 北方的羊肉最好吃 ， 南方的羊肉似乎根本不值得一提 。
北方人眼中的南方羊肉是什么樣子的？在北方人的眼中 ， 自己當地吃的綿羊肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 膻味也輕 ， 甚至是沒有 。 像北方的新疆阿勒泰大尾山羊 ， 內蒙古的烏珠穆沁羊肉 ， 甘肅靖遠的羊羔肉 ， 以及寧夏的鹽池灘羊 ， 等等 。 這些羊肉不僅沒有膻味 ， 反而還有著一股奶香味 ， 怎能不讓北方人引以為傲呢？
相比之下 ， 南方的綿羊就顯得十分遜色了 。 羊肉的膻味很重 ， 并且羊肉間的肌肉纖維又比較粗 ， 吃起來是又膻又柴 。 所以 ， 在北方人眼中 ， 南方的羊肉是不好吃的 。
但是 ， “魚會腥 ， 豬會臊 ， 羊會膻” ， 每樣食物都有著屬于它們自己本身的特性 。 而南方的山羊由于吃百樣草 ， 膻味肯定要重一些 。 不像北方內蒙古地區的綿羊那樣 ， 可以吃沙蔥 ， 通過沙蔥中的硫化物來緩解膻味 。
所以 ， 南方羊肉有膻味是很正常的事情 。 而我們卻不能因此就斷定 ， 南方羊肉不好吃 。 南方人在烹飪羊肉的時候 ， 結合著羊肉膻 ， 肉質柴 ， 總結出屬于自己的一套烹飪方法 。 可以說 ， 南方的每個地區 ， 都有著屬于自己的羊肉吃法 ， 并且是絕對的好吃！
南方的羊肉一 ， 紅燒羊肉
梁實秋的這段話 ， 其實就是對紅燒羊肉的真實寫照 。 南方羊肉不像北方羊肉那樣嫩 ， 肥瘦相間 。 所以 ， 南方人并沒有像北方人那樣 ， 將羊肉側重于涮火鍋 。 因為涮火鍋的火候 ， 只能使南方羊肉咬不動 ， 味道膻 。
梁實秋曾經說過這樣的話：“南方人吃的紅燒羊肉是山羊肉 ， 有膻氣 ， 肉瘦 ， 連皮吃 ， 北方人覺得是怪事 ， 因為北方的羊皮留著做皮襖 ， 舍不得吃 。 ”
南方的羊肉 ， 基本上是“瘦肉+肥肉”的構造 ， 而不是“肥瘦相間”的構造 。 再加上肉質比較柴 ， 所以更適合連帶著皮一起燉煮 。 而為了遮擋其膻味 ， 紅燒的烹飪方法顯然更合適 。
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