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對于炒面 ， 回憶最深的是初中時代 ， 那時候 ， 家里不富裕 ， 父母外出廣東打工 ， 自己成了留守兒童 。 炒面也是自己經常吃的飯了 ， 今天小編就教大家幾種炒面的做法！
第一種、炒拉條 ， 即先把菜肉炒熟八成 ， 爾后把拉條面煮熟撈出 ， 把面湯水份控盡 ， 倒入巳炒熟至八成的肉菜中 ， 再進行翻炒3~5分鐘即可盛盤就餐 。 二是炒面片 ， 其做法和炒面條基本一樣 ， 也是先把羊肉(大多是用牛羊肉炒 ， 但一般都是用羊肉炒 ， 主要是羊肉易爛、味鮮、拌面口感較好)炒至8成熟 ， 再加入相應洗切好的蔬菜混炒 ， 并加入相應調味料(如老抽、花椒粉、食鹽、雞精等 ， 出鍋時可造當添加一點蠔油 ， 這樣口感會更好)出鍋后放至一旁備用 。 之后在其他鍋里把下好的面片撈出(記住 ， 炒面片下鍋時要適當略厚一些 ， 這樣與肉菜混炒時不易爛、糊) 。 在干凈鍋中把撈出的面片與炒好的肉菜一起混炒2~4分鐘即可出鍋盛盤就餐 。
第二種、面條用堿性面 ， 煮熟之后不易糊 ， 勁道 ， 大火燒開以后加入濕面條 ， 一定要大火煮 ， 可以用筷子攪動 ， 適量加點清水 ， 以面條有點白心為主 ， 迅速撈出 ， 這時候千萬不要加冷水沖 ， 一定要用食用油均勻滴撒在面條上用筷子挑動 ， 待冷卻五分鐘之后再次挑動 ， 做出來的面條晶瑩剔透 ， 色澤鮮明 ， 炒的時候 ， 要準備輔料 ， 以雞蛋炒面為主 ， 先洋蔥切粒 ， 小米椒和泡椒打碎（以吃辣為準）蔥花 ， 老抽 ， 五香粉（自己調配的里面加點孜然粉）市面上有專門炒面調料 ， 起鍋燒油 ， 加雞蛋 ， 放洋蔥 ， 放辣椒 ， 包菜 ， 翻炒一會 ， 加面條 ， 倒老抽 ， 加香料 ， 加適量鹽 ， 雞精味精 ， 快速翻炒 ， 出鍋加蔥花 ， 一碗香辣視口的炒面來了 。
第三種、1：提前洗干凈蔥 ， 蔥白切段 ， 蔥葉切花 ， 泡發干香菇 ， 等干香菇完全泡發后 ， 剪成條 。 洗干凈耶菜 ， 切小 。 用湯鍋燒開水 ， 水開后 ， 把生面條放下去煮八成熟后 ， 撈出 ， 過冷水 ， 直到熟面條完全變涼 。 放在盤里備用 。 2：起鍋 ， 燒熱后 ， 放花生油 ， 油熱后 ， 打入一個雞蛋炒 ， 雞蛋快熟時放入適量的醬油 ， 雞蛋全熟后 ， 倒在盤里的涼面里 。 再往涼面里放少量的醬油和番茄醬攪拌均勻 。 3：把炒鍋洗干凈 ， 重新熱 ， 鍋熱后 ， 放花生油 ， 油熱后把切段的蔥白和香菇條放下去爆香 ， 爆出香味后 ， 放入切小的耶菜繼續炒 ， 炒到耶菜斷生后 ， 放入適量的鹽 ， 再炒幾下 ， 放入備用攪拌好的冷面條 ， 繼續炒 ， 放入少量的胡椒粉繼續炒到面條熱氣騰騰 。 放入蔥花 ， 裝盤 。
第四種、第一 ， 和面 ， 最好提前2個小時和面 ， 中間揉2次左右 ， 醒面時間久更勁道 ， 和成稍軟的面團 ， 但不要太軟 ， 揪面片的時候也不要太薄 ， 那樣不是很勁道 ， 影響口感 。 第二 ， 準備配菜 ， 雞蛋 ， 包菜切絲 ， 或者塊都可以 ， 洋蔥切塊 ， 西紅柿切小丁 ， 容易入味 ， 提前用熱水泡好的辣椒切碎 ， 大蒜切碎 ， 蔥切段 。 第三 ， 鍋中倒入水燒開 ， 揪薄厚大小均勻的面片 ， 煮熟后盛出放過冷水備用 。 第四 ， 鍋中倒入少許油 ， 炒好雞蛋盛出備用 ， 再次到入稍微多點的油 ， 油熱先放辣椒和蒜炒香 ， 再放包菜稍微翻炒均勻 ， 放西紅柿 ， 炒一會加入適量的水 ， 這樣面水份充足更入味 ， 也不會顯得干 ， 然后倒入面片 ， 加入鹽 ， 雞精 ， 老抽上色 ， 生抽提鮮 ， 調料放好后開大火翻炒 ， 最后放雞蛋和蔥段炒勻 ， 盛出裝盤即可 。 第五 ， 由于我才出月子 ， 所以放的調料相對味淡 ， 但是也好吃 。 喜歡重口味的 ， 可以多放點辣椒 ， 再加點生姜 ， 花椒 ， 火鍋底料 ， 這樣的話用肉炒味道會更佳 。
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