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豆腐|瑞幸咖啡又推新品，氣泡和零糖成絕配

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豆腐|瑞幸咖啡又推新品，氣泡和零糖成絕配

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題圖源自電影《一部關于糖的電影》
作者：田巧云 | 編輯：葛偉煒

“從幕后到臺前 。 ”

3分糖、5分糖、7分糖……茶飲行業 ， 這樣的減糖選項正在成為不少品牌的標準配置 。

“現在買奶茶和咖啡 ， 我除了看品牌和口味 ， 還會看有沒有低糖或0卡糖可選 。 ”在上海工作的丸子表示 ， 不僅是她 ， 同事們在選擇下午茶時也會將健康考慮進去 。

一方面希望來杯含糖飲品給生活加點甜 ， 另一方面又擔心熱量超標引發“負罪感” ， 如此矛盾的心理 ， 在新消費人群中并不少見 。

這兩年 ， 拋開瓶裝飲料元氣森林不說 ， 喜茶、奈雪等現制茶飲的頭部企業 ， 陸續也在菜單上增加了“0卡糖”選項 。 前不久 ， 瑞幸也宣稱推出兩款0卡糖氣泡咖啡新品 。

0卡糖已經從幕后走到了臺前 。

那么 ， 0卡糖的機會究竟源于哪里？0卡糖的誕生 ， 將對哪些行業產生影響？作為一個垂直細分的新領域 ， 0卡糖自身又面臨哪些挑戰？


離不開的糖
糖是物質 ， 甜是感知 。

在各種飲料或者美食里 ， 添加一定比例的糖 ， 味蕾便會率先感知到甜的滋味 ， 從而向大腦以及身體發出愉悅的信號 。 當人類的身體習慣了這個信號之后 ， 糖就成為人類食物中不可缺少的元素了 。

糖除了能給人帶來快樂的感覺 ， 還能為身體提供一定的熱量 。

不過 ， 糖的作用雖然不小 ， 卻很難被人們清晰感知 ， 比如人們常說的油米柴鹽醬醋茶里 ， 就沒有糖的位置 。

除了調味品 ， 日常生活中哪些食物含糖 ， 含多少糖 ， 不少人也會忽略 。 對于每天每個人應該攝入多少糖 ， 絕大多數人更是沒有科學的認知 。

事實上 ， 世界衛生組織鼓勵人均每日添加糖的攝入量控制在5%以下 ， 或者不超過25克 。 但據2019年國家衛健委發布的調查顯示 ， 我國人均日添加糖的攝入量約為30克 。

由此引發的超重肥胖問題也日漸突出 。 據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》監測結果顯示 ， 城鄉各年齡組居民超重肥胖率繼續上升 。 成年居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%（超重肥胖率超過50%） 。

基于肥胖對健康的影響 ， 一些慢性疾病也被證明與肥胖有關 ， 人們開始審視糖的攝入問題 。

2014年 ， 澳大利亞演員兼導演達蒙·加梅烏（Damon Gameau）曾拍攝過一部電影 ， 名叫《一部關于糖的電影》（That Sugar Film） 。

為了找到糖對健康的影響 ， 達蒙連續60天攝入160克糖 ， 這些糖主要來源于生活中那些被認為是健康的食物 ， 比如果醬、果汁、牛奶以及酸奶等 。

令人驚訝的是 ， 在保持之前相同運動量及攝入相同卡路里的條件下 ， 達蒙的體重增加了17斤 ， 腰圍增長了10cm 。 在紀錄片里 ， 試驗前后的達蒙簡直判若兩人 。

除此以外 ， 達蒙血液里的脂肪含量大大增加 ， 還有嚴重的脂肪肝 ， 心腦血管疾病風險也開始增加 。

顯然 ， 糖不僅會給人帶來甜蜜和快樂 ， 更會偷偷變成脂肪 ， 藏匿到人們的內臟及血液之中 。

但現實中 ， 控制糖的攝入并不容易 。 原因在于 ， 糖不僅是調味品 ， 作為很多食品的穩定劑 ， 糖還普遍存在于飲料、奶茶、咖啡、零食、烘焙乃至餐飲業的產品里 。

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