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安化黑茶的功效及耐貯性

茶知識功效安化黑茶茶葉常識耐貯性

茯茶已有近400年的歷史 。 作為中國古絲綢之路的神秘之茶 ， 深受我國邊疆人民的世代喜愛 。 “寧可三日無糧 ， 不可一日無茶”;“一日無茶則滯 ， 三日無茶則病” ， 以茯茶為主的邊銷茶是中國西北各少數民族的生活必需品 。
一、茯茶的功效
唐朝陸羽《茶經一之源》闡明“茶之為用 ， 味至寒 ， 為飲最宜” ， 并指出茶可治“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒”等疾病 。 明朝李時珍在《本草綱目》中描述茶的綜合性能有七條 ， 即“消瘺瘡、利小便 ， 去痰熱、止渴、令人少睡 ， 有力、悅志”;“下氣消食”;“破熱氣、除瘴氣、利大小腸”;“清頭目 ， 治中風”;“治傷暑、治瀉痢”;“止頭痛”;“治風熱痰涎” 。
茶味至寒 ， 味苦、甘 。 從中醫性味理論分析 ， 甘則補 ， 苦則瀉 ， 因此茶乃補、瀉皆宜的良藥 。 從茶的歸經理論分析 ， 茶可入心、肝、脾、肺、腎五經 ， 能兼入五臟 ， 說明茶的功效十分廣泛 。
(一)茯茶降脂減肥
茯茶是一種后發酵茶 ， 屬于黑茶 。 鮮葉經過殺青、揉捻后趁熱“渥堆” ， 使茶中的多酚類物質產生急劇氧化縮合 ， 生成一些大分子聚合物;在爾后加工壓制過程中 ， 更有汽蒸堆渥過程 ， 由于一定時間的高溫高濕作用 ， 使茶中的內含化合物又一次深層次的發生氧化、聚合、降解、水解等化學變化;尤其是成磚后的“發花工序” ， 在一定的溫濕度下 ， 使茯磚茶中產生一種有益微生物 ， 名為“冠突散囊菌” ， 其子囊孢子呈金黃色 ， 業內稱“金花” ， 是茯茶不可缺少的品質特征 。 茯茶要求金花普茂 ， 具獨有的“菌花香” 。
(二)茯茶消食去膩
我國邊疆人民的食物結構是牛羊奶酪 ， 非茯茶不解 。 據湖南農業大學近年的研究 ， 茶本身就有消食去膩的功能 ， 而茯磚茶卻具特殊的功效 。 研究其原因 ， 主要是茯茶中特有的金花(冠突散囊菌)所致 。 湖南農業大學鄧放明博士等在模擬人體胃腸環境中研究冠突散囊菌黑茶發酵液對淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響 ， 結果在體外模擬胃液中 ， 冠突散囊菌黑茶發酵液對胃蛋白酶活性有促進作用 ， 但對脂肪酶活性有抑制作用 ， 發酵72小時的發酵液可提高胃蛋白酶活性3.98倍 ， 降低脂肪酶活性46% 。 在體外模擬腸液中 ， 發酵72小時的發酵液可提高α-【.淀粉酶活性1.59倍 ， 提高胰蛋白酶活性3.45倍 ， 降低脂肪酶活性14% 。 因此 ， 冠突散囊菌發酵液可促進淀粉、蛋白質的消化吸收 ， 而抑制脂肪的分解吸收 ， 這為解釋茯茶能改善人體消化功能提供了理論依據 。
【安化黑茶的功效及耐貯性】(三)茯茶補充營養
茶葉中含有33種化學元素 ， 除極少數幾種外 ， 大多數人體生命物質元素都存在于茶中 。 硒、氟元素在一般植物中含量極少 ， 而茶中卻大量存在 。 維生素是人體代謝和生理功能必不可缺的物質 ， 茶中含有維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素P、維生素PP、維生素U、維生素H等 。 邊疆人民大量喝茶 ， 可補充人體對維生素的需要 。 茯茶中含有大量的茶多酚及其衍生物、蛋白質、氨基酸、糖類、脂類、生物堿、脂多糖及揮發性芳香物質等 ， 這些物質都有益于健康或者是人體必需的生命物質 。 因此 ， 在飲食結構比較單一 ， 缺乏蔬菜的邊區 ， 飲茶是大有裨益的 。

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