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你知道鹵水中常用的香辛料有多少種嗎？它們的特點是什么？在鹵水中又發揮了怎樣的作用？如果你對此感興趣 ， 那就請跟隨本源鹵味小編一起來看看吧！
可以用于鹵水的香料其實多達一百多種 ， 今天我們只講常用的 ， 不常用的就不說了 ， 因為你不可能把所有香料都加進去 ， 多了反而導致味道雜且不純 。
下面就來帶你了解鹵水中常用的二十種香料！
一、常用香料之八角
八角是鹵水中最常用到的香料之一 ， 它的味道特點：甘甜、香氣比較特殊且濃烈 ， 內含揮發油 。 八角在鹵水中是不可或缺的香辛料 ， 主要作用是增香 ， 可以起到去除肉類的腥臭味 。
二、常用香料之桂皮
桂皮是鹵水中最常用到的香料之一 ， 它的味道特點：入口先覺甜 ， 回口辣 ， 有特別濃厚的香氣 ， 味道柔和、不刺激 ， 性大熱 。 桂皮在鹵制葷腥食材中是不可或缺的香料 ， 主要作用是增頭香 ， 袪腥解膩 。
三、常用香料之花椒
花椒是我國四川地區用得最多的一種調味香料 ， 而在鹵肉中 ， 它既屬于調味料 ， 又是一種香料 。 花椒不僅有特殊的香味 ， 還有麻味 ， 這個特點不僅能幫鹵肉增香 ， 還能很好地遮住肉類的異味 。 在鹵水中 ， 花椒是非常特殊且重要的香料 ， 它能改善鹵肉的口味和風味 。
四、常用香料之小茴香
小茴香在鹵水中是常用的君料 ， 小茴香的味道比較清新 ， 能很好地祛除牛肉、羊肉類食材的腥臊異味 。
五、常用香料之丁香
丁香常常用于制作鹵菜 ， 它的香氣馥郁 ， 味道辛辣 ， 是制作五香粉和咖喱粉的原料之一 。 丁香因為香味較濃 ， 有麻舌的感覺 ， 所以在鹵水中的用量很少 ， 雖然用量小但不可或缺 。
六、常用香料之草果
草果是鹵水中的定香香料 ， 它具有辛辣香味 ， 具有祛除肉類腥味的作用 ， 尤其能很好地祛除牛、羊肉類的腥異味 ， 能提高人的食欲 。
七、常用香料之香葉
香葉是鹵水中不可缺少的一種香辛料 ， 香葉聞起來清香 ， 可以讓菜肴更加的鮮香 ， 這種香味可以增加人的食欲 。 另外它還有防腐的作用 。
八、常用香料之白豆蔻
白豆蔻是制作鹵菜的必備香料之一 ， 它有芳香之氣 ， 可以去異味 ， 增香辛 。 一般用于鹵雞和鴨肉等 ， 香味十足！
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