番薯發芽能吃 。 番薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分 ， 只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的 ， 更不會出現傳說中的中毒癥狀 。 但有一點大家要注意 ， 番薯長芽后由于營養和水分的大量流失 ， 吃起來不僅口感不好 ， 而且還會失去食用價值 。

【番薯發芽能吃嗎 番薯發芽能不能吃】 雖然番薯發芽可以吃 ， 但是如果番薯表皮呈褐色或黑色斑點就不能吃了 。 表皮呈褐色或黑色是因為受黑斑病菌污染所致 。 黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯變硬發苦 ， 對人體肝臟有劇毒 。 這種毒素雖經水煮火烤 ， 其生物活性不會被破壞 。 食用后 ， 多在二十四小時內發病 ， 出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。



番薯是一種全能的食物 ， 保健功能很全面 ， 因為它利于減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養護關節、輔助降血壓 。 紅薯還含有較多的淀粉和一定量的優質蛋白 ， 可以被人體吸收利用 ， 養胃健脾、預防便秘 ， 它就是明星蔬菜 。 但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用 ， 如果只是單純的長了一些芽 ， 那么長芽的紅薯還是能吃的 ， 建議不要多吃 。



番薯是一種高產而適應性強的糧食作物 ， 塊根除作主糧外 ， 也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料 ， 根、莖、葉又是優良的飼料 。 番薯其脂肪含量奇少（0.2%） ， 是其它食物無法比擬的 。 而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富 。 將其作為主食 ， 堅持每日食用一餐 ， 其豐富的纖維素 ， 使人有飽腹感 ， 促進脂質的新陳代謝 ， 可以有效地預防人體營養過剩 ， 抵制肥胖癥的發生 ， 從而達到減肥的目的 。

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