鍋塌豆腐 ， 是把豆腐蘸上淀粉和雞蛋液后 ， 再用油煎 ， 然后澆上料汁 ， 制作而成 ， 入口軟嫩 ， 味道鮮香 ， 風味獨特 ， 非常好吃 ， 下面小編就介紹一下家常鍋塌豆腐的做法 。 東西/材料 豆腐（海說神聊豆腐） 1塊 ， 雞蛋 2個 。
蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 鹽 ， 味精 ， 五噴鼻粉 ， 淀粉 ， 白糖 ， 料酒 ， 蠔油 ， 紅燒醬油 ， 油 。
操作方式 01 豆腐切當作0.5公分擺布厚 ， 0.3公分擺布見方的塊（新買回來的豆腐要控水 ， 避免切的時辰破裂） 。
02 盤里放入淀粉 ， 兌入少量的水 ， 和諧粘稠 ， 備用 。
03 雞蛋打入盤中 ， 攪拌當作雞蛋液 ， 備用 。
04 切好蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 備用 。
05 碗里放入鹽 ， 味精 ， 五噴鼻粉 ， 白糖 ， 蠔油 ， 紅燒醬油 ， 料酒 ， 兌水 。 放入切好的蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 和諧當作料汁 。
06 另用一個碗 ， 放入少許淀粉 ， 兌水 ， 勾兌當作薄芡 。
07 鍋內放入油加熱 ， 油熱后 ， 把豆腐塊裹一下淀粉 ， 再裹一下雞蛋液 ， 然后依次放入鍋里 ， 小火煎塌 。
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