書接上回， 小寧問我老北京人給客人上茶的禮兒 。 我說：“中國是茶葉的故鄉， 中國古代的茶道茶藝世界聞名 。 所謂茶道， 講究的是飲茶的文化， 這里包括喝茶的禮俗和規矩 。 當然， 茶文化博大精深， 中國地域廣闊， 民族眾多， 各地各民族在飲茶的禮節上也有不同 。 咱們就說北京人喝茶的禮兒吧 。 北京人喝茶分為品茶、敬茶、喝茶幾種 。 品茶的講兒很多， 有一套程序， 比如凈手、賞茗、擺盞、燙壺、投茶、沖泡、聞杯、問盞、細品等等 。 實際上這些都屬茶藝， 一般到茶館品茶才能享受到 。 在家里或一般場合喝茶， 沒這么多講究 。 不過， 這里卻有許多禮節 。 比如給客人泡茶， 如果是單用茶杯， 茶水不能太滿 。 通常的規矩是七分茶八分酒 。 也就是說沏茶時， 水只能倒七成， 倒十成就溢出來了 。 有人說斟滿 。 斟不滿心不誠， 沏茶水不滿意不實 。 這是不對的 。 如果講老禮兒， 沏茶續水， 永遠不能讓杯子里的水滿 。 其次， 老北京人喜歡用蓋碗喝茶， 這里的講兒很多 。 ” 小寧問：“用蓋碗上茶有哪些老禮兒呢？”我說：“首先茶水只能倒七分 。 其次， 用蓋碗喝茶時， 要一手拿著托碟和碗， 另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒， 然后舉到嘴前小啜 。 千萬不能把碗蓋拿起來， 像用杯子喝水那樣 。 ”小寧問：“為什么？”我說：“如果把碗蓋拿在手上， 一仰脖把碗里的茶喝干， 那是對主人的不敬 。 這一動作似乎是對主人抗議：你上的這是什么破茶呀！喝著怎么一點味兒沒有呀！此外， 用蓋碗上茶時， 主人不能隨意掀開碗蓋續水 。 ”小寧問：“那主人怎么知道你的茶碗里該續水了呢？”我說：“這里有規矩， 只要你把碗蓋拿起來， 靠在蓋碗的托碟上 。 這個動作就等于告訴主人碗里該續水了 。 ”小寧說：“北京人喝茶的禮兒這么多呢 。 ”我說：“當然， 北京是禮儀之都嘛， 喝茶講究‘茶語’ 。 就是用動作來說話 。 ”比如用茶壺沏茶續水， 如果不把茶壺拿起來， 在客人眼前， 用水壺或暖瓶直接往壺里倒， 這是對客人不友好的表示， 這一動作好像是說， 你也配坐在這兒喝茶， 趕緊滾吧 。 所以用茶壺沏茶， 續水時， 必須側一下身， 把壺拿起來 。 再比如客人讓你感到厭煩， 你恨不能馬上轟他走 。 一般也不用動嘴， 只要把碗里的剩茶往地上一倒， 就算是告訴對方你是什么意思了 。 所以北京人喝茶最忌諱當著人的面兒潑茶水， 這比罵人還讓人難堪 。 ”
【茶道茶藝的文明禮儀】小寧聽了我說的這些， 感嘆道：“您說的這些老禮兒， 現在的年輕人有幾個懂呀？”我說：“是呀， 這些‘茶語’， 如今有些人確實知道得不多 。 喝茶的這些小節， 實際上能充分反映出北京人對禮儀是多么當回事兒 。 ”我跟小寧正聊著， 志寬的父親接過話茬兒說：“是呀， 北京人講究老禮兒， 禮多人不怪嘛 。 您瞧一晃兒咱們老街坊有二十多年沒見了， 聊聊咱們老街坊吧 。 ”我說：“好呀， 跟您聊天兒長見識 。 ”

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