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火鍋|炒包菜，切了就炒是大錯，教你正確做法，包菜爽脆入味，太下飯了

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火鍋|炒包菜，切了就炒是大錯，教你正確做法，包菜爽脆入味，太下飯了

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炒包菜 ， 切了就炒是大錯 ， 教你正確做法 ， 包菜爽脆入味 ， 太下飯了
很多人都喜歡吃包菜 ， 簡單炒一炒就非常好吃 ， 但總是炒不好 ， 不是出很多水 ， 就是不爽脆、不入味 ， 其實都是方法不對造成的 ， 今天我們就來說說如何炒包菜 。

包菜學名叫甘藍 ， 有綠包菜、紫包菜等多種顏色 ， 含有充足的水分 ， 口感爽脆 ， 營養價值很高 ， 含有豐富的植物蛋白、纖維素、維生素、礦物質等 ， 經常吃能夠補充營養 ， 強身健體 ， 抗癌防癌 ， 對身體非常好 。
在所有的蔬菜中 ， 包菜的價格算是比較低的了 ， 幾毛錢到一塊錢一斤 ， 可以說是物美價廉 。
包菜的吃法不多 ， 最家常的做法就是炒 ， 比如手撕包菜、包菜炒粉絲等 ， 做法簡單 ， 很多人都是切好了直接炒 ， 這是錯誤的 ， 難怪不好吃 。

下面我就和大家分享一下 ， 飯店大廚炒包菜的方法 ， 掌握了技巧 ， 保證炒出來的包菜爽脆又入味 ， 讓你胃口大開 ， 是美味的下飯菜 ， 也是不錯的下酒菜 。 喜歡吃包菜的朋友別錯過了 ， 學會了再也不用下館子吃 。
【干鍋手撕包菜】
包菜半個、五花肉一小塊、香蔥2根、生姜1塊、蒜瓣4個、干辣椒4個、一勺豆豉、食鹽、食用油、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精 。
1、半個包菜夠吃一頓了 ， 用刀切掉根部 ， 用手把葉子撕成大片 ， 手撕的口感比刀切的更好 ， 爽脆還容易入味 。

2、把撕好的包菜葉放進盆子里 ， 加入適量清水 ， 再放一勺鹽、一勺食用堿 ， 用手攪拌均勻 ， 浸泡10分鐘 。 包菜的包心結構不好清洗 ， 可能藏有細菌、蟲子等臟東西 ， 還有農藥殘留 ， 用鹽堿水浸泡 ， 能快速去除 ， 洗得很干凈 ， 顏色也更加嫩綠 。

3、五花肉洗凈后切成薄片 ， 也可以用臘肉 ， 味道更香 ， 蔥姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。
4、包菜泡好后撈出瀝干水分 ， 鍋里加入一些清水 ， 加半勺食用油 ， 燒開后倒入包菜 ， 焯水30秒立刻撈出 ， 放進冷水中過涼 ， 然后撈出瀝干 ， 就可以開始炒了 。

5、起鍋燒油 ， 放入五花肉片或臘肉片 ， 小火煸炒一會兒 ， 炒出五花肉的油脂 ， 當肉片變得顏色金黃后 ， 下入蔥姜蒜、干辣椒炒香 ， 再加一勺豆豉 ， 炒出豉香味 ， 最后加入一勺豆瓣醬 ， 繼續小火炒出紅油 。

6、倒入包菜葉 ， 加入適量食鹽、生抽、老抽 ， 開大火快速翻炒1分鐘 ， 包菜微微變軟后 ， 加入適量白糖、雞精提鮮 ， 翻炒均勻后即可關火 ， 盛入盤中 ， 干鍋手撕包菜就炒好了 。

做好的手撕包菜口感爽脆 ， 濃香可口 ， 非常入味 ， 是非常好吃的下飯菜 ， 大家快試試 。
【技巧總結】
1、炒手撕包菜 ， 可以素炒 ， 也可以加肉炒 ， 口感、味道是一樣的 ， 有肉會更香一些 。
2、炒包菜時 ， 不能直接下鍋炒 ， 有2步要做好 。 一個是包菜要用食鹽、食用堿浸泡 ， 能殺死細菌、蟲子、農殘 ， 包菜更干凈 。 另一個是包菜下鍋前要焯水 ， 焯水能讓包菜快速變熟 ， 減少出水 ， 而且保持翠綠的顏色 ， 記得加入一勺食用油 。

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