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烹調|空氣炸鍋，熱搜第一！這次專家"不建議多用"，因為......

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努力做長春人最喜歡的公眾號
長春晚報
24日 ， #專家不建議多用空氣炸鍋#沖上了熱搜第一的位置！
烹調|空氣炸鍋，熱搜第一！這次專家"不建議多用"，因為......
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什么情況？號稱“炸天炸地炸萬物”、被很多人奉為“健康飲食”代表的空氣炸鍋 ， 也有問題了？
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專家不建議多用空氣炸鍋：
空氣炸鍋做菜不一定健康
據多家電器專賣店的銷售人員介紹 ， 從工作原理來說 ，空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟 。 同時熱空氣還帶走了食物表層的水分 ， 讓食物表面變得金黃酥脆 ， 令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果 。 “相比傳統的油炸 ， 空氣炸鍋做出來的食物 ， 油脂含量更少 ， 而且口感更好 。 ”因此， 空氣炸鍋成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一 。
不過 ， 專家介紹 ， 空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟 。 食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質 ， 高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質 。
此外 ， 高溫下很多營養素會流失 ， 像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來 ， 長期攝入過少食用油 ， 容易造成不飽和脂肪酸攝入不足 ， 進而誘發一系列疾病 。
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空氣炸鍋制作的食物真的 “好吃不胖”嗎？
南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷告訴采訪人員 ， 空氣炸鍋只是減少額外添加油 ， 并不能減少食物里面含有的油 ， 也就是脂肪 。 因此 ， 無論是油炸五花肉 ， 還是空氣炸鍋做出來的五花肉 ， 吃多了都會長胖的 。 對于想要減肥 ， 但又很喜歡 “炸物”的人來說 ， 每周吃一次空氣炸鍋烹調的美食 ， 對控制體重不會有太大影響 。
東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉也表示 ， 肥胖發生的本質是攝入和消耗不平衡 ， “管住嘴、邁開腿”是非常有道理的 。 在日常烹飪中 ， 多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調方法 ， 保持食物原本口味 ， 飲食上要平衡且豐富 。 “健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始 。 ”
網友評論
ektln：我覺得這個科普靠譜
黑斯特瑞兒 ：那么新問題來了 ， 微波爐呢……？
小寧湘QVQ：就愛看科普視頻
吳浩洋Ly：我爸媽才買了個空氣炸鍋就看見這個……
那三川有什么：建議還是挺中肯的
得改個吉利的id才吉利：算了 ， 能不能安全活到老我都不知道 ， 想吃啥吃啥吧 ， 沒這么多講究
olive的小日子：請專家放心 ， 我不會因為用了空氣炸鍋 ， 而導致油脂攝入過少的
◆來源：現代快報微信、江蘇新聞
本期編輯：彬彬
值班主任：梁爽
【烹調|空氣炸鍋，熱搜第一！這次專家"不建議多用"，因為......】審閱：祝子仲

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