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《紅樓夢》里的茶學

茶知識茶藝茶道

開談不說紅樓夢， 雖讀詩書也枉然 。 《紅樓夢》是我國近代影響極深， 流傳至廣的一部小說 。 其中寫吃茶活動達180多次 。 不計用于取名字的“茗”字， （賈寶玉的書僮叫茗煙， 后改名為焙茗）全書寫吃茶至少寫了338個“茶”字 。 對茶的地位， 茶的作用， 茶質、茶水、茶具和吃茶的注意事項等等， 耗費了不少筆墨 。 從這個角度上說《紅樓夢》又是一部茶經茶道之書 。 【《紅樓夢》里的茶學】《紅樓夢》成書于清康雍年間 。 把茶與飯相提并論， 可見在300多年前的當時， 茶是生活中不可或缺的飲品 。 小說第十四、第二十八、第五十五回寫“供飯供茶”、“吃飯吃茶”、“要飯要茶”， 飯茶并列 。 第六十八、六十九、七十七、九十回干脆寫“三茶六飯”、“茶飯也不吃”、“茶飯無心”、“茶也不吃， 飯也不用”， 把茶擺在飯的前面， 茶飯并列 。 人的生理經常出現“饑”和“渴”的現象 。 饑了就要吃飯， 渴了就要喝茶， 這是天經地義之事 。 賈府是鐘鳴鼎食之家， 翰墨詩書之屬， 專門設有茶房， 茶鋪和茶室， 有專管茶房的人， 還有專司茶的人 。 吃的是“龍井”等高檔名茶 。 茶具就更加講究了 。 真是富人一壺茶， 窮人半年糧 。 平民之家又是如何吃茶呢？小說有過一段描述：賈寶玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回家（是她哥嫂家）， 她的家住在郊區， 鄉下， 是個農民家庭 。 茶壺是個黑紗吊子， 不象茶壺 。 茶碗也不像茶碗， 茶也不太成茶， 無清香， 無茶味， 只一味苦澀， 略有茶意而已 。 書香門第、官宦之家一天到晚七件事， 琴棋書畫詩酒茶， 貴酒名茶， 少不了茶 。 平民家庭開門七件事， 柴米油鹽醬醋茶， 粗茶淡飯， 當然也少不了茶 。 茶已經成為人門日常生活中不可缺少的重要組成部分 。 茶最通常最經常的是用來待客， 客來上茶 。 書中寫了因客人的身份不一樣， 上茶的方式也就不一樣 。 給尊貴的客人上茶叫“獻茶” 。 奴才給主子、下輩給長輩上茶叫“捧茶” 。 平輩之間上茶叫“倒茶”、“斟茶”、“遞茶”、“端茶”、“送茶”、“讓茶”、“請茶” 。 給眾多客人上茶叫“擺茶” 。 自身需要的是“要茶”、“喚茶”、“接茶” 。 上級對下級上茶叫“賞茶”， 下級對上級給茶叫“領茶” 。 還有一種特殊客人吃茶叫“飺茶” 。 茶是怎么燒出來的呢？《紅樓夢》里寫了五種燒法：“煮茶”、“烹茶”、“沏茶”、“泡茶”、及“熬茶” 。 煮茶就比較簡單， 用火燒開即是 。 烹茶就有些講究了， 烹的時候溫度、速度、火候均要掌握好 。 用開水沖叫“沏茶”， 沏的是一杯茶 。 放進茶葉灌上開水叫“泡茶”， 泡的是一壺茶 。 熬茶可能時間就要更長一些， 速度更放慢一些， 程度更要加深一些 。 等茶到手后又有“吃茶”、“喝茶”、“飲茶”、“品茶”、“嘗茶”及試茗之分 。 吃茶喝茶是通常的吃法， 無須解釋 。 品茶只能是少量的茶， 并要分多口慢慢地細細地品啜， 先用眼睛看幾眼， 又要用舌尖舔過幾次， 還要回味幾遍 。 飲茶的數量就比較多了， 稱牛喝水為飲 。 嘗茶和試茗大概是最初嘗一嘗和試一試之意 。 喝茶主要寫了兩種方式：一種是蓋碗式， 叫蓋碗飲茶；第二種是茶娘式， 大茶壺沖泡分飲 。 書中花了大量篇幅， 專寫好茶是由茶葉、水、和茶具三個基本元素組成 。 而茶葉又是最根本最基礎的元素 。 賈府里吃的茶都是好茶葉 。 書中列了：一種是出在放春山遣香洞， 名曰“千紅一窟” 。 一種叫“楓露茶”， 書中有兩處提到這個茶葉， 另一處叫“楓露茗” 。 一種叫“六安茶” 。 一種叫“老君眉” 。 一種叫“杏仁茶” 。 一種叫“龍井茶”， 一種叫“普洱茶”， 還有一種叫“女兒茶” 。 再一種是暹羅進貢（泰國過去叫暹羅）的茶葉 。 這九種都是非常名貴的茶葉， 非是進貢茶就是進口茶 。 有好茶葉要配之以好水 。 就像龍井茶配以虎跑水一樣 。 第五回講到的“仙花靈葉上所帶之宿露 。 這可數量又少又極難得之物 。 ”第二十三回：“卻喜侍兒知試茗， 掃將新雪及時烹” 。 第四十一回講的“是舊年蠲的雨水”， 五年前“收的梅花上的雪” 。 有先哲說過， 茶性發于水， 八分之茶遇十分之水， 茶亦十分矣， 八分之水， 試十分之茶， 茶只八分耳 。 書中提到首先要用雨水、雪水、露水 。 其次才是泉水、井水、山水、江水等等， 一定要活水， 好茶好水可以相得益彰 。 吃茶在什么時間吃最好？林如海教女以惜福養身， 云飯后務待飯粒咽盡， 過一時再吃茶， 方不傷脾胃 。 因為林家是蘇州人， 在南方以綠茶為主 。 飯后馬上吃綠茶， 確實對脾胃不利， 如果是紅茶就另當別論了， 所以林如海這個說法是有科學根據的 。 對有些人生毛病是不能多吃茶的 。 六十二回說到襲人要倒茶給黛玉吃， 黛玉笑道：“你知道我這病， 大夫不許我多吃茶， 這半鐘盡夠了” 。 有的茶數頭道茶最濃最醇最好喝， 小說中還幾次出現“釅茶”字樣， 到泡三次四次就清淡無味了 。 可有的茶， 如第九回：“那茶是三四次后才出色的”， 前一二道茶泡過后可能不吃的 。 是飲茶葉的前幾道茶還是飲后幾道茶， 這要因茶葉而區別對待 。 茶的另一個用途是用來祭奠， 以茶祭祀 。 小說出現過四次， 第十五回：“當下和尚工課已完， 奠過茶飯”， 第五十三回賈府在祭寧榮二祖時寫到“直將菜飯湯點酒茶傳完”；第五十八回芳官在祭藥官時， 寶玉說“有清茶便供一種茶 。 ”第七十八回“謹以群花……冰鮫之縠， 沁芳之泉， 楓露之茗……致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前” 。 這說明茶不但為活人享用， 也為死者作祭品 。 三百多年前， 我國還沒出現牙膏牙刷之類的東西 。 茶還有一個派用場就是用來漱口， 書中第二十八、五十一、五十四、五十七、六十和第八十九回共6處寫了“要茶漱口”， “漱了一漱”“用過漱口茶”“漱盂茶鹵來， 漱了口” 。 吃飯之后， 什么東西是清理口腔， 保護牙齒的理想之物呢？茶！因為茶水有消炎去污之功能 。 我們的祖宗先用茶漱口， 慢慢地演變到今天用牙膏牙刷刷牙， 保護牙齒了 。 由于吃茶是一個非常普通和普遍的活動， 吃一杯茶一盞茶大概是多長工夫， 人們已經有一個約定俗成的時間概念， 一說便知 。 所以小說里有好多處是把吃茶和茶具作為計時計量用的 。 “沒兩盞茶工夫”“一盅茶未吃完”“有一盞茶時”“方吃了半盞茶”“小茶碟大”“茶杯口大” 。 在鐘表尚未出現的社會， 應該說吃茶和茶具是比較準確的計時計量工具 。 很有意思的是吃茶還是女子受聘訂婚的代名詞 。 第二十五回鳳姐笑著對林黛玉說“吃茶吃水的 。 你既吃了我們家的茶， 怎么還不給我們家作媳婦？”就是說， 女子吃了男方的茶， 就表明這位女子已經答應許配給男方了 。 還有一百一十八回“王夫人聽了， 想起來還是前次給甄寶玉說了李綺， 后來放定下茶， 想來此時甄家要娶過門”云云 。 這里放定下茶， 就是應允了這門親事的意思 。 詩曰：一部《紅樓夢》， 滿紙茶葉香， 靜室花解語， 品茗話短長 。

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