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自成一格的四川茶藝

茶知識茶藝茶道四川茶藝自成一格

四川茶館中專事泡茶和續水的"茶博士",舊時稱之為"堂倌".現在人們尊稱為"師傅"或者叫"服務員",不少的師傅技藝十分高超 。
且看他們的茶藝 ， 七八位茶客圍著矮茶桌坐定后 ， 客人喊聲"泡茶",師傅便應聲而至 。 只見師傅右手提著紫銅長嘴壺 ， 左手五指分開 。 夾著一摞茶碗、茶蓋、茶船 ， 來到桌前一揮手 ， 茶船叮哨連聲滿桌開花 ， 恰到好處地在客人面前各停一個 ， 可謂分別就位；緊接著把裝好茶葉的茶碗放在一個個茶船上 ， 左手扣住茶蓋 ， 緊貼茶碗 ， 右手上的紫銅長嘴壺如赤龍吐水 ， 待水將滿碗時 ， 忽地一收一翹 ， 接著吧嗒一聲 ， 茶蓋翻過去將碗蓋住 ， 全部動作快速、干凈、利落 ， 真是技精進乎道矣！
很多人都看過電視片《中國一絕》 。 此片曾介紹過成都的方忠鈺老人表演的摻茶絕技 。 看這位老人的表演 ， 不能不令人叫絕 。 方忠鈺身手超凡 ， 50年代時他雙手連碗帶蓋能摞15副 ， 高度足有60多公分 ， 他兩手能同時提壺摻水 ， 茶畢送客 ， 他一只手端一只茶碗 ， 拇指扣住碗蓋 ， 能把剩茶水倒得片葉不留 ， 堪稱絕活 。
四川茶館的茶藝 ， 還生成了一些川味濃郁的茶館語言 。 《四川文史資料集萃》（第6卷）刊有沈風志先生撰寫的《四川茶館》一文 ， 對成都茶館語言作了較詳的介紹 ， 轉錄在后供人們了解：成都茶館還有許多"約定成俗"的、別致有趣的行業語言 。 加茶葉叫做葉子 ， 把茶葉放進茶碗叫做"抓"每碗茶葉多的叫做"飽",少的叫做"嗇",本來是飲茶或喝茶卻叫做"吃茶",把開水第一次沖進有茶葉的茶碗叫做"發葉子"或"泡茶",開水溫度不夠 ， 茶葉不沉底 ， 一部分浮在水面上叫"發不起",諷為"浮舟葉子",開水放置稍久 ， 溫度已降低 ， 叫做"疲",或說"水疲了",第二次向茶碗內沖開水 ， 叫做"摻"或"沖",不要茶葉 ， 只喝白開水叫"免底",或叫"玻璃",顧客少的時侯 ， 叫"吊堂",顧客多的時侯叫"打擁堂",抹桌布叫"隨手",最早還叫"探水"……"一開"、"兩開",是茶館里常用的詞 。 這里的"開"、是指每沖一次開水必須揭開一次茶蓋的意思 。
"白",是指摻過多次開水 ， 茶已泡到沒有顏色 ， 成了白水了 。 "關",是指配茶而言 。 茶館常把幾種不同等級、不同價格的茶葉按一定比例配搭 ， 叫做"關",也叫"勾"."關法"和"勾法"是保密的 。
"喊茶錢",是茶客為朋友會（給）茶錢向茶館伙計打招呼 。 當你進茶館時 ， 先到的熟人就要喊"茶錢我這里會了",這就叫"喊茶錢".喊茶錢的人越多 ， 這個顧客的面子就越大 ， 表明他朋友多、交游廣 。
"換過",是另換一碗新茶 。 當別人在"喊茶餞"時 ， 被"喊茶錢"的人就滿面春風地拱手說"換過 ， 換過",喊的人多了 ， 還得說一句"一事換過"."一事",代表"一起"或"完全"之意 。 這些都是假客套 ， 很少有真正"換過"的 。

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