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蕎面饸饹 ， 古時候也稱作河漏、合絡、手搦餅 ， 是用蕎麥為主要材料制作的食品 ， 是陜西的傳統風味小吃之一 。 做好的蕎面饸饹色澤黃亮 ， 棉軟筋韌 ， 有一種獨特的香味 ， 讓人久吃不厭 ， 愛不釋口！
涼拌蕎面饸饹 ， 給蕎面饸饹調入鹽、香醋、芥末、蒜汁和油潑辣子 ， 充分攪拌均勻后 ， 一碗酸辣撲鼻的涼拌蕎面饸饹就好了 。 吃起來爽然勁道而又特別的涼爽 ， 是消夏去暑不可多得的好東西！
蕎面饸饹和芥末真的是最完美的搭配 。 芥末放得多了 ， 蕎面饸饹吃起來 ， 就像是打通了“七竅六神” ， 那感覺很獨特！而芥末也是涼拌蕎面饸饹不可或缺的一味調料 ， 這口味讓人喜歡 的不得了！
小時候趕集的時候 ， 小攤攤上賣得最多的就是蕎面饸饹、涼皮和涼粉 。 趕集的時候走熱了 ， 就喜歡坐在小攤前吃上一碗酸辣涼爽的蕎面饸饹 。 看著老板抓起蕎面饸饹 ， 然后放入各種調料 ， 在大瓢里那么一攪 ， 饞的人口水直打轉 ， 迫不及待地想吸溜一口好解解饞！
農村趕集的時候 ， 也會有很多只賣蕎面饸饹的小攤 。 稱上一疙瘩蕎面饸饹 ， 再放上些芥末 ， 回到家里只要簡單地調制一下 ， 就可以供一家人享用了！夏天的時候 ， 坐在一家小院吃著一碗涼拌蕎面饸饹真是太美好了！
蕎面饸饹需選用鮮蕎麥現磨現做 ， 在經過手揉面團、饸饹床子壓制幾道工序后 ， 才能制作出筋韌、清香、利口的蕎面饸饹 。
【涼拌|陜西涼拌蕎面饸饹，打通“七竅六神”的消夏去暑佳品】炎炎夏日 ， 讓一碗涼拌蕎面饸饹打開你的味蕾 ， 好好的涼爽一“夏”吧！
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