1. 首頁 > 美食 > >

鹵水|潮式鹵水講解二：特點、味道以及和其他鹵水的不同

食材潮汕鹵水

鹵水|潮式鹵水講解二：特點、味道以及和其他鹵水的不同

文章圖片

鹵水|潮式鹵水講解二：特點、味道以及和其他鹵水的不同

文章圖片



【鹵水|潮式鹵水講解二：特點、味道以及和其他鹵水的不同】經過上期的介紹 ， 大家已經對潮式鹵水有了初步的了解 ， 今天本源小編繼續深入潮式鹵水的講解 ， 讓大家更好地了解它的特點、味道以及和其他鹵水的不同！

潮汕人信奉“藥食同源 ， 醫食同源”的養生理念 ， 他們將這種理念也體現在了配制鹵水的香料上 ， 諸如八角、桂皮、香葉和陳皮等這些必不可少的標配香料 ， 尤其是南姜的使用 ， 可以毫不夸張地說 ， 南姜是潮汕鹵水的靈魂！
南姜的味道和生姜有很大的區別 ， 南姜辣中帶甜 ， 具有獨特的辛香氣味 ， 味道有點像肉桂 ， 辛辣味較生姜平和 。 廣東人在鹵制肉質細膩的食材時 ， 不用生姜而選用南姜配制鹵水 ， 比如說白切雞、鹵水鵝等 。 因為南姜不僅能代替生姜辟腥除膻 ， 還能起到定味保護鹵水鵝肉質的滑嫩 。

另外潮汕人喜歡在鹵湯中加入金華火腿、大骨、大地魚等鮮味食材 ， 這樣給原有藥材香味的鹵湯增添了一份鮮甜！他們為了追求鹵水的原汁原味 ， 不添加任何香精和色素 ， 而是使用一種當地本土特質白豉油 ， 另外 ， 為了增加鹵水的爽滑口感 ， 他們還在鹵水里添加了鵝油 。
在潮汕地區 ， 鹵水鵝是最高的地位代表 ， 他們選用肉厚、脂肪少 ， 100天左右的嫩鵝 ， 鹵的時候 ， 不斷地將鵝吊湯、浸泡 ， 將滾燙的鹵水灌入鵝腔 ， 直到整鵝泛著琥珀色的光澤 。 鹵好的鵝 ， 口感豐盈 ， 鵝皮柔軟、咸香 ， 皮下脂肪油潤、清甜 ， 鵝肉肉質緊實、細膩 ， 整個鵝皮連著鵝肉 ， 鮮嫩多汁 ， 咸香入味 ， 超級滿足！再湊上鵝肝、鵝腸、鵝胗、鵝心等等 ， 可以說一鍋潮汕鹵水可以為人們帶來一場關于鵝食材的美食盛宴！

下面就來看看潮汕鹵水的精心熬制過程吧！
首先 ， 雞骨架或豬骨等食材小火熬成濃郁的高湯 。 其次 ， 將肉桂皮、香葉、香果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、南姜、川椒等香料下鍋炒香 ， 并加入蒜瓣、蔥等配料 ， 然后撈出用袋裝起來做成香料包 。 最后 ， 將高湯燒滾轉小火后加入處理過的香料包 ， 再加入生抽、冰糖（白糖）、料酒、精鹽等慢慢研熬成鮮香濃郁的鹵湯 。
潮式鹵水和其他鹵水的不同主要在于打鹵食材 ， 它主要是以水、鹽、生抽、白醬油、紅蔥頭、南姜、陳皮、八角、香茅等十幾種天然香料熬制成白鹵 ， 如果是紅鹵可添加紅糖等 ， 再將鵝、鴨、豬蹄、豬頭皮等食材浸入鹵水 ， 用小火慢慢熬煮 ， 最終就是以“濃而不咸 ， 鮮而不腥”作為評價潮式鹵味的靈魂！

以上就是今天的分享內容啦 ， 不知道你對潮式鹵水有沒有更深一步的了解呢 ， 如果你有更多的見解 ， 也歡迎你的評論留言 ， 感謝你今天的閱讀 ， 明天我們將繼續更新內容 ， 歡迎你的持續關注！

    猜你喜歡