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喝自己炒的茶，那才叫香！

茶知識茶藝茶道那才叫香喝自己炒的茶

近些年， 喝茶這事， 給弄得有點神神道道的了， 玄乎得讓人不知是喝茶呢， 還是在喝風， 太茶文化了 。 想來， 把喝茶弄得深奧得要命， 那是茶商干的， 有意讓人不懂， 乘你懵頭轉向時， 把茶高價賣給你 。
四月里， 水滴似的鳥鳴清潤幽長， 滑落得到處都是 。 我夾著個工作本子， 走過香樟林， 木工老王遞來一個白布包， 說是龍頭渚老王家的托他帶給我的 。 我說怎么好隨便收人家東西呢， 老王把頭向后一仰：嗨！什么值錢東西啊， 家前屋后采的， 圖個新鮮就是了 。
哦， 是剛采下的茶芽 。
前幾天去龍頭渚， 是傍晚 。 我本想做一回采茶姑娘， 村人說， 采茶要在清晨， 就著晨霧采下鮮葉， 最好 。 一天里， 堆渥、風晾， 淺淺地發酵， 日暮時， 風息了這就上鍋炒制了 。 那天， 村上人家家都在茶房里忙活 。 茶房是獨立的瓦屋， 三兩開間， 平日里堆藏柴禾， 掛晾著幾捆芝麻桿、干爽的芋頭籽和一些農具， 還有就是蓋著木蓋的炒茶鍋 。 聽村上人講， 茶房一年有大半年閑著， 但用得再少， 也不能和廚房合一處 。
茶味， 最要緊 。
【喝自己炒的茶，那才叫香！】采茶沒趕上時辰， 學做一回炒茶能手， 那是風雅得很的技術啊 。 我沖到鍋邊， 興頭頭地捋袖子 。 就見炒茶阿公， 徒手深入鍋內， 時兒唰地一聲一個海底撈月， 將葉兒撈出鍋底， 時兒一式天女散花， 拋撒得滿鍋落葉蕭蕭下， 青潤潤的茶香四散開 。 阿公雙手八卦蓮花掌般上下翻飛， 整個人前后搖擺， 俯仰有致， 配上音樂不是《紫竹調》就是《步步高》 。 一位大娘蹲在鍋門口， 往灶膛里添柴 。 我想， 上鍋的活插不上手， 做個燒火丫頭還行吧 。 就勢蹲鍋門前， 抄起一把樹枝就往灶底送 。 結果， 燒火的變成救火的， 大娘忙不迭拉出柴禾， 說， 堂火不易燒的， 要正好才行 。 火小， 茶香出不來， 喝時青滂味大；火大， 更不行， 茶炒得急， 會燜了茶色 。 火苗要是燎到鍋沿， 茶一定會有燎煙味 。
我想， 那就學學肯德基， 數好了柴禾， 量化了再往里添 。 同事一手抓起一把柴， 說， 可能不行 。 你看這是香樟樹枝， 這是松針碎屑， 還有銀杏樹皮等等， 硬火軟火就靠添不同的柴料 。 我說， 聽著這燒火的規矩也很奇妙哦 。 你看是不是和京劇伴奏有得一比， 拉京胡的貌似老大， 原來， 那點兒全在司鼓的手上呢 。 同事點頭：是有點像 。
就在我懊惱與制茶無緣時， 茶師傅們將炒軟的茶倒在竹匾里， 讓我們跟著一起剎青 。 我學著用掌心搓揉捻， 葉燙而軟， 粘得滿手都是 。 這是定茶形的一關 。 師傅手下， 有條成索， 茶芽緊緊成形 。 再看我的茶， 披頭散發， 亂成一團， 叫鳥窩茶正好 。
還是炒茶家人厚道體貼， 說我們沒把制茶弄個遍， 托人帶來鮮葉， 讓我們自己全程過把癮 。 我接了白布包， 到工具房拿出竹匾， 那是花工們晾花籽、瓜種用的 。 我把鮮茶葉平攤進匾里， 晾到窗臺邊樹蔭下， 又叫采購員去鎮上買了口生鐵鍋， 至于茶房、柴禾就到食堂里將就了 。 傍晚， 我在食堂煤氣灶上， 開始炒茶 。 倒下茶葉， 還是不敢下手， 就用鍋鏟炒 。 可炒茶真不像炒菜， 茶葉在鍋鏟的攪和下， 老是打滾兒， 不一會兒竟冒出不知是水汽還是炒糊的白煙 。 老家安徽山區的蔣師傅， 趕快跑過來幫忙 。 她家有幾十畝茶園， 出來打工前， 家里的茶， 就是她和婆婆炒的 。 我站一邊， 心想：現在不下手， 恐怕再沒機會了 。 心一狠， 就伸手往鍋里捋了一把， 意思是要使一個海底撈月的， 可那手指竟貼了鍋底， 茲茲啦啦摸了上來海底撈月變成炮打雙燈， 五指有兩指起了水泡 。

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