安溪鐵觀音 ， 乃中國十大名茶 ， 一直以來深受茶友的喜愛!在2010年 ， 以“十大名茶之首”亮相上海世博會：鐵觀音 ， 素聞名 ， 質如鐵 ， 芙蓉沙綠一冠絕 。 傳統鐵觀音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿!那么 ， 除此以外 ， 還有哪十個你必須要知道安溪鐵觀音小知識呢?
【鐵觀音的包容性廣】
可以輕發酵的 ， 接近綠茶般的清新;可以適度發酵的 ， 傳統工藝與炭焙精制 ， 找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發酵的 ， 經過合適的貯存 ， 有著陳年普洱般經久滄桑的陳韻 。
鐵觀音制作嚴謹 ， 工藝考究 。 一年分四季采制： 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶; 立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶;
【鐵觀音4大典型特征】
1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質 ， 葉緣向葉背反卷 ， 而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征;3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構;4、聞香型 ， 本山的多帶有橙皮味道 ， 鐵觀音則無;水質方面 ， 其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富 。
【鐵觀音的春水秋香】
意思是春茶韻味悠長 ， 茶湯淡雅含蓄 。 秋茶香氣高遠 ， 茶湯粗獷張揚 。 二者可謂梅香雪白各具特色 。 有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶 ， 專業茶客喜歡茶湯細膩的春茶 。
【鐵觀音基本制作流程】
鐵觀音制作十分精細 ， 有“好喝不好制”之說 ， 包括采摘、初制、精制三部分 。 采摘要掌握采摘期、采摘標準和采摘技術;初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序 。
【何為傳統鐵觀音?】
傳統觀音重度曬青 ， 輕度、多次搖青 ， 以促進均勻地走水 ， 保持茶葉的完整性 。 殺青(炒青)時間為次日早上 。
【品飲鐵觀音的基本八式】
沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 (洗 杯) 觀音入宮 (落茶)3 懸壺高沖 (沖茶)4 春風拂面 (刮泡沫)5 關公巡城 (倒茶)6 韓信點兵(點茶)7 鑒嘗湯色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)
【鐵觀音安溪泡法】
特點是重香 ， 重甘 ， 重純 ， 茶湯九泡為限 ， 每三泡為一階段 。 第一階段聞其香氣是否高 ， 第二階段嘗其滋味是否醇 ， 第三階段看觀湯色變化 。 所以有訣曰：一二三香氣高 ， 四五六甘漸增 ， 七八九品茶純 。
【如何更好的泡好一杯鐵觀音】
1、 濾網不宜過密 。 不用味更香口感更佳 。 2、輕發酵鐵觀音怕長時間浸泡 ， 1分鐘或3分鐘那是專用評茶法 。 3、洗茶是潤茶和醒茶 ， 稍微舒展即可 。 4、春水秋香 ， 春茶滋味更好 ， 秋茶香氣更高 。 5、一泡茶 ， 清香鐵觀音三四道是精華 。 6、至少前4泡茶不應殘留 。 殘留湯苦澀 。
【鐵觀音蓋香】
1、蓋香的類型：其一閩南人常說“煌口香”;其二為幽雅類型的蘭花香 ， 香型馥郁清幽、有如蘭花般 ， 其三是淡淡奶香型;2、蓋香的高揚程度：好鐵觀音不會以香高到沖見長 ， 多蘭花般幽雅、馥郁、持久;3、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續 。
【為什么你見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了?】
【十個你必須要知道安溪鐵觀音小知識】
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