【蝦蟹為什么煮熟了會變紅 煮熟了的蝦蟹為什么會變紅】
蝦蟹煮熟了變紅是因為蝦蟹體內含有蝦青素 。 蝦及蟹的外骨骼內含有蝦青素 ， 是類胡蘿卜素的一種 ， 這種色素與蛋白質結合后 ， 會因蛋白質的不同而轉為紅、黃、橙、綠、藍紫等顏色 ， 當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離后 ， 顏色即變回原來的橙紅色 ， 因此蝦蟹煮熟后 ， 外殼會變為紅色 。

蝦青素又名蝦黃素、蝦黃質 ， 廣泛存在于生物界中 ， 特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中 ， 起顯色的作用 。 蝦青素具有極強的抗氧化能力 。 同時 ， 有增強免疫力 ， 清除體內自由基等多方面的生理作用 ， 對紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果 ， 在保健品、醫藥、化妝品、食品添加劑以及水產養殖等方面具有廣闊的應用前景 。

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