新鮮馬鈴薯（土豆）含有微量的茄堿 ， 對人體無害 ， 但茄堿的含量在長期儲存過程中會逐漸增加 。 當馬鈴薯變綠、發芽或腐爛時 ， 茄堿的含量會大大增加 。 食用極少量的半胱氨酸并不一定對人體有明顯的危害 ， 但如果一次性食用-0.2-0.4克的半胱氨酸 ， 可能會引起中毒 。 因此 ， 食用發芽土豆后 ， 可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈和呼吸困難等食物中毒癥狀 。 那么到底發芽的土豆能不能吃呢？操作方式 01 若是土豆方才抽芽 ， 豆芽長得不多 ， 龍葵生物堿毒素仍然集中在豆芽和四周的部門 ， 毒素沒有膨脹 ， 豆芽可以挖出來 ， 豆芽四周的綠色部門也可以堵截 ， 浸泡在水中半個小時 ， 然后加工食用 。 它不適合油炸絲或切片 ， 但紅燒 ， 燉或煮吃 。 因為龍葵堿表露在酸中輕易分化 ， 所以可以在烹調過程中插手醋來粉碎龍葵堿并去除毒性 。
02 【土豆發芽了還能不能吃呢？】若是土豆抽芽且芽已經很長了 ， 應該毫不躊躇地扔失落 。 即使把這些土豆的芽切失落 ， 吃了也不會中毒 ， 土豆的營養很少 ， 味道也很差 。
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