【茶：濃非厚，淡非薄】事茶者說：
曾聽聞茶界的老前輩說：濃非厚、淡非薄 。
_原題為：普洱茶之薄與淡跟厚與濃
我們在沖泡茶時 ， 如果茶析出不夠 ， 茶湯會現水味 。 但茶湯夠析出后 ， 繼續浸泡 ， 會過濃 。 沖泡茶怎么最適合呢?就是茶水剛達到交融 ， 而又恰好不現水味 。 如果我們能保持每泡析出一致 ， 濃淡一樣 ， 那么這道茶可沖最多泡 ， 或說最耐泡 。 如果照這種方法沖泡內含物質豐富的茶 ， 會得出每泡滋味不同的茶 ， 給人多層次的享受 。 茶的內含物越豐富 ， 層次感越明顯 ， 層次越多 。 主要原因是茶的內含物在不同泡數 ， 有不同的析出 ， 各物質析出的比例也不同 。
 


 
大多數情況下 ， 在六泡左右的時間會現茶峰(高峰) ， 此時 ， 葉面打開舒展 ， 析出最好 ， 茶湯飽滿厚潤 ， 茶力渾厚澎湃 ， 令人眼前一亮 ， 為之一振 。 一道層次豐富的茶 ， 給人一層一層不同的享受 ， 令人回味無窮 。 要得一道層次豐富的茶有兩個條件 ， 一是茶內質豐富 ， 二是沖泡技術茶里面有厚與濃兩個概念 ， 而且較容易被混淆 。 搞清楚這兩個概念 ， 有利于正確認識茶 。 我們不細加以分析 ， 會以為厚與濃差不多 ， 甚至認為是同一回事 。 其實不然 ， 其分別頗大 。
用音樂打個比方 ， 交響樂 ， 上百件樂器同時演奏 ， 但每種樂器發出的音響卻是清晰可辨的 ， 給人立體的聽覺享受 。 尤其是欣賞現場演奏 ， 更有清晰感覺 。 為什么呢?因為每種樂器的音頻音域是不同的 ， 所以它們不會相互影響 ， 而且清晰可辨 。 將各種樂器不同的音頻疊加在一起 ， 就產生厚重的聽覺感受 。 如同一種樂器奏同一音頻 ， 無論增加多少件 ， 都只能增加其音量 ， 而不能產生厚重的效果 。 相同的音頻 ， 只能有音量大小的變化;不同的音頻 ， 就有厚不厚的區別 。 茶 ， 厚是指滋味豐富 ， 多種不同的味道和諧配合在一起 ， 給人飽滿厚實的感受;濃是指某種味的強度 。 某茶如不夠濃 ， 可增加投茶量 ， 增加水溫 ， 增加浸泡時間 ， 就可以達到了 ， 但它只是原有的味疊加 ， 即增加其濃度 ， 而不可能增添出其他味道來 。 某茶厚 ， 是天賦的 ， 即它原有內含物質豐富 ， 析出豐厚的滋味 。
 


 
有時我們說 ， 這個茶淡 ， 其實是說 ， 這個茶不夠滋味 ， 不夠厚 。 有誤解者 ， 或有意誤導誤解者 ， 把不厚的茶 ， 沖泡得更濃了 。 搞不清厚與濃的區別 ， 容易走進一個誤區 ， 容易被人忽悠 ， 或被人忽悠而不自知 。 薄與淡跟厚與濃是相對的 ， 理解厚與濃 ， 就不難理解薄與淡了 。 薄 ， 指單薄 ， 寡 ， 單一;淡 ， 指不濃 ， 清淡 。
薄與淡在實際上不易分清 ， 尤其是對茶認識不很深的人 ， 容易混淆 。 茶 ， 可能會更多人喜歡清淡 ， 清雅 ， 很多茶友亦常說清心飲茶 。 俗話也有 ， 一杯清淡的茶 。 清淡的茶 ， 的確可令人更常飲 ， 多飲 ， 或更健康 。 試想 ， 濃烈的茶 ， 可以喝很多嗎?又有誰可以長期受用呢?清淡的茶 ， 不失其滋味豐富 ， 才可口 ， 人才會喜歡喝它;相反 ， 如果清淡的茶 ， 味道單一 ， 寡口 ， 人是不會喜歡喝的 。 薄和淡是兩回事 ， 薄是天賦的 ， 是由其茶質所決定的;淡 ， 是人為的 ， 由沖泡決定 。 薄的茶 ， 可以沖泡得很濃;也可以沖泡得很淡 。 淡的茶 ， 則有厚、薄之分 。 茶底 ， 或稱葉底 ， 指干茶葉充分沖泡開后的茶葉 。 由鮮葉制成的干毛茶 ， 顏色和形狀都發生了變化 ， 不是很專業的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞 。

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