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辣椒|東北的老頭魚是一種什么魚？怎么做好吃？

辣椒豆腐

【辣椒|東北的老頭魚是一種什么魚？怎么做好吃？】辣椒|東北的老頭魚是一種什么魚？怎么做好吃？

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辣椒|東北的老頭魚是一種什么魚？怎么做好吃？

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東北是一個神奇的地方 ， 這里的食材多種多樣 ， 盛產魚類 ， 東北查干湖魚可以說是全國聞名 ， 一到查干湖捕魚的季節 ， 各地的人們都會來這里買魚 ， 魚的種類豐富 ， 像是鳙魚 ， 鯉魚 ， 鯽魚等等 ， 在這其中有一種神奇的魚 ， 那就是凍不死的“老頭魚” ， 這東北凍不死的“老頭魚”是一種什么魚？有小伙伴們知道嗎？

這種凍不死的“老頭魚” ， 就跟它的名字一樣 ， 是凍不死的 ， 冬天它被凍住 ， 但是等到回家的時候往涼水里一放他就又活了 ， 是不是很神奇 ， 就算是凍上整個冬天 ， 等春天到了 ， 水化了 ， 它們就會活過來 ， 活蹦亂跳的 ， 因此它們還有一個名字叫“還陽魚” 。 老頭魚 ， 喜死水不喜活水 ， 特別冬天這魚聚堆 ， 表面有層黃膜 ， 身體表面有抗凍蛋白的物質 ， 所以冰晶難穿透凍不死 ， 腸道比較干凈 ， 也是一年當中肉最厚實的時候 ， 以前老頭魚個頭都有近一捺長 ， 那個時候 ， 想吃這魚拿著網 ， 不出兩個鐘頭 ， 就撈回來3.4.斤 ， 做湯很鮮

這種魚不僅有特色 ， 吃起來也是非常的好吃它的肉質細嫩 ， 刺少味美 ， 富有營養 ， 有較高的食用價值 ， 把老頭魚清理干凈 ， 去除魚鱗內臟 ， 頭部也要去掉 ， 老頭魚的頭部有很多的細菌 ， 所以是不能食用的 ， 先把大醬炒出香味再把老頭魚放進去 ， 老頭魚必須要用農村大醬 ， 必須用大鐵鍋燉 ， 第三要用稻草來燒 最好別用木頭(原因跟火苗的熱度有直接關系) 。 主要說這個大醬有講究 ， 市里很多賣農村醬的 ， 顏色偏黃很稀這類醬不好吃也不純 ， 這種絕對不是正宗農村醬 。 為什么要用農村大醬最好是頭道醬 ， 因為不是特別咸 ， 醬的顏色偏深微微發紅 ， 比較粘稠 ， 醬香味特別濃 。 鍋內放少許笨榨油 ， 蔥姜蒜爆鍋放一把干辣椒 ， 下入生大醬翻炒一下放入老頭魚翻炒 ， 然后加入白酒一勺 ， 填上一瓢水蓋上鍋蓋 ， 等開鍋悶15分鐘 ， 收汁撒點香菜出鍋 。 切記不要放鹽味精和醬油花椒大料等等都不需要 。 這個土做法 味道絕對正宗 。

平常這魚整的多的吃不了 ， 可以蒸熟了碼上鹽可以曬成干 ， 吃的時候用水輕微泡軟 ， 瀝干水分 ， 用油爆香 ， 味道那真是絕了 ， 我可以說賽過任何你吃到過的魚干 ， 絕對下酒名菜 。 老頭魚燉豆腐：把老頭魚魚鱗、內臟處理干凈 ， 再把魚頭去掉 ， 洗干凈備用 ， 把豆腐洗干凈切成小方塊 ， 起鍋燒油 ， 油熱把蔥姜蒜、干辣椒、八角放進去炒出香味 。 加入十三香翻炒均勻 ， 加入東北農家醬、醬油 ， 翻炒出香味 ， 把老頭魚放進去 ， 煎一下 ， 放入料酒去腥 。 再加入適量的清水 ， 把豆腐放進去 ， 燒開后轉小火燉煮 ， 燉煮二十分鐘 ， 準備一點蒜末、辣椒末、香菜段備用 ， 時間到后加入蒜末、辣椒末、香菜段大火收汁 ， 出鍋裝盤 。

實際上人們之所以說醬燉老頭魚好吃 ， 那是因為它只有這種方法烹制出來好吃 ， 用其他別的方法來作根本就不好吃 。 從什么時候它們開始精貴起來的呢？其實還是人們樹立了“綠色食品”的觀念以后 ， 因為可食用的野生動、植物資源越來越少的緣故 。 那些人說它好吃主要是跟那些通過人工飼養的什么鯉魚、花鰱之類的相比 ， 實際上真正好吃的還是大江大河中的那些“三花五羅”等等野生魚類 ， 所以不相信放在那里十斤老頭魚 ， 再放十斤鰲花 ， 都是野生的 ， 如果讓你任意選一份 ， 你會去選擇那一堆老頭魚！

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